Receta de Coloradito de pollo

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Estados Unidos
Intermedia Más de 1 hora
Invierno Latina

Ingredientes

3
  • 7 guajillos (chiles disecados)
  • 2 chileanchos (chiles)
  • 0.5 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 Gramos de de ajonjolí
  • 5 Gramos de de comino y de orégano
  • 6 Gramos de de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 3 pimientas
  • 5 tomates
  • Aluminio
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Para el caldo de pollo
  • 6 piernas de pollo
  • 2 hojas de hierba santa
  • Sal al gusto
  • Pan molido , este se le pone al último en el mole

Elaboración

En una olla se pone a cocer el pollo con la hoja de hierba santa y sal para que agarre sabor el caldo y la carne. Los chiles si no come picoso los desvena bien para que no pique; pero si come picoso, así como están los pone a asar, que no se quemen mucho. A veces puede salir un poquito amargo. Si los cuece leve saldrá bien. Cuando ya estén asados se remojan hasta que se muelan, y entonces los saca del agua.

Se lavan los tomates y se cortan a la mitad. En un aluminio se ponen sobre el comal para que se asen. La cebolla se pone sobre el comal para que se ase, junto con los dientes de ajo; los ajos se ponen con todo y cáscara, se pelan cuando ya están asados.

El ajonjolí se tiene que asar pero que no se queme, o lo puede comprar ya asado (se ve como cafecito; el que está crudo se mira blanco).

En la licuadora se pone el ajonjolí, el orégano, el tomillo, los clavos de olor, la pimienta, la canela, el comino, los ajos asados -ya sin cáscara-, y la cebolla asada. Todo esto se muele y en una sartén con aceite se va a colar la mezcla que quedó. Esta se fríe bien. Lo que se quede en el colador después de colarlo, se tira.

Cuando ya esté hirviendo mucho, se le baja y se deja a fuego bajo porque salpica mucho; se muelen los chiles que previamente se pusieron a remojar, se cuelan, y se agregan a la mezcla que está hirviendo. Después se muelen los tomates previamente asados, que también se cuelan, y se es espera a que hierva para agregar el pan molido. Será el encargado de hacer que quede una salsa un poco espesa, pero no mucho, lo que usted crea conveniente de espesa.

Se le agrega la sal por si le falta; pruebe antes de poner sal porque todo es preferible que se muela con el caldo de pollo previamente cocido. Es opcional si quiere poner la carne dentro del mole o dejarla dentro del caldo que les haya quedado. Después de esto a servir que está listo.


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Observaciones

El tiempo que te puedes tardar es como 1 hora y media si vas a desvenar los chiles, pero si comen picoso ese paso no te quita tiempo los asas con todo; a veces los chiles no salen picosos, y queda un coloradito de pollo bien bueno



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Estados Unidos

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