Receta de Coliflor con granada y ajo negro al aceite de ajo negro

En una cazuela con agua ponemos a hervir la coliflor unos 10 minutos.

Partimos el ajo negro en láminas, la chalota y el puerro, en brounoise, y la granada la desgranamos y reservamos todo.

Cuando la coliflor esté hecha, la ponemos en un escurridor y añadimos agua o hielo para cortar la cocción y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y el ajo negro; cuando baile, añadimos la chalota y dejamos que sude. Cuando esté añadimos el puerro, dejamos que sude y añadimos la granada, que siga haciéndose. Cuando veamos que está, añadimos la coliflor escurrida y ponemos pimienta negra y vino blanco, y dejamos que reduzca. Cuando esté apagamos y dejamos reposar.

El aceite de ajo negro se añade a la hora de emplatar.