Coliflor con broculi frito

Receta de Coliflor con broculi frito

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cebolleta
  • 750 ml de leche (3,5 tazas de leche)
  • 50 g de jam
  • 8 ramilletes de br
  • 1 coliflor peque
  • agua
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Observaciones

La coliflor y el bróculi son dos verduras que pertenecen a la familia de las crucíferas. Tienen un valor energético bajo, a expensas sobre todo de los hidratos de carbono. Contienen compuestos sulfurados, que son los responsables del característico olor que desprenden al cocinarlos. Son fuente de fibra, necesaria para mantener un correcto tránsito intestinal y que también protege al organismo de diversas enfermedades. Entre las vitaminas que aportan destaca la vitamina c. El bróculi aporta además beta carotenos, precursores de la vitamina a con propiedades antioxidantes, y también de ácido fólico. El ácido fólico es una vitamina que interviene en el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos, por lo que su deficiencia puede dar lugar a la aparición de anemia. El ácido fólico es necesario especialmente en la gestación, y su carencia en la dieta de las embarazadas está ligada al retraso en el crecimiento del feto y defectos del tubo neural como la espina bífida. El jamón serrano combina muy bien con las verduras y además, junto con la leche y el huevo, enriquece el plato en proteínas. Las verduras son alimentos que se recomiendan especialmente en las dietas de adelgazamiento, debido a su bajo valor energético. No obstante, la técnica de cocinado que se ha empleado en este caso hace que sea un plato con un contenido en calorías y grasa moderado, por lo que no está indicado para aquellas personas que deban llevar una dieta con estas restricciones. Estas verduras se desaconsejan en personas con tendencia a padecer flatulencia.

Elaboración

Retiramos los tallos de la coliflor y la limpiamos pasándola por agua. La ponemos a cocer en la olla de presión con un poco de agua y sal. En 8 minutos estará a punto. Dejamos enfriar la olla a presión, sacamos la coliflor, la escurrimos y colocamos sobre una fuente que resista el calor del horno. Picamos la cebolleta, la pochamos en una sartén, vertemos la harina y mezclamos bien. Añadimos el jamón, cocinamos un poco, incorporamos la leche poco a poco y sazonamos. Cubrimos la coliflor y la introducimos en el horno para gratinar. Cocemos el bróculi (5 minutos) en un cazo con agua y sal. Escurrimos y pasamos los ramilletes por huevo. Freímos en una sartén con aceite. Retiramos la coliflor del horno y decoramos con el bróculi frito.


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