Cogollos de tudela con naranja y salsa de anchoas

Receta de Cogollos de tudela con naranja y salsa de anchoas

Ensaladas

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Menos de 15 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 filetes de anchoas
  • salsa de anchoas
  • sal
  • 1 pimiento rojo asado
  • 2 naranjas
  • 8 filetes de anchoa
  • 2 cogollos de tudela
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • el zumo de media naranja

Observaciones

Los cogollos son un tipo de verdura de excelente sabor. Contienen mucha agua, por lo que su contenido calórico va a ser muy bajo. Además son buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En este plato los cogollos se acompañan de una salsa de anchoas y de naranja. La salsa se elabora principalmente con anchoas, ricas en proteínas de alto valor biológico. Al estar en conserva presentan un elevado contenido de sal, lo que hace que personas con hipertensión o que padezcan problemas de retención de líquidos no deban abusar de su consumo. La presencia de naranja además de dar un toque de sabor y color muy agradable a la ensalada, va a hacer que el contenido en vitaminas y minerales del plato sea aún mayor.

Elaboración

Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos trozos. Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva. Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Decoramos con unos trocitos de naranja pelada y con unos pimientos rojos asados. Para la salsa de anchoas tan sólo trituraremos con la batidora los 4 filetes de anchoas con el aceite de oliva y un poco de vinagre con el zumo de naranja. Con esta salsa de anchoas aliñamos la ensalada y servimos.


Sobre el autor

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