Receta de Codornices rellenas

El relleno se hace de la siguiente manera: sofreir el ajo y cuando baile añadir la cebolla y que sude. Cuando esté la cebolla, ponemos la zanahoria y que sude. Añadimos el pimiento rojo, pimiento verde y que suden también. cuando este escurrimos todo y reservamos.

Las codornices las deshuesamos, las rellenamos con el sofrito y "bridamos". Añadimos un poco de azúcar moreno por encima y al horno.

La salsa la hacemos así: Añadimos en una cazuela el caldo, azúcar moreno, soja, vino blanco, y zumo de mandarina y reducimos.

De la piel de la mandarina cortamos en juliana y blanquemos 3 veces; cambiar el agua cada vez.