Codornices escabechadas

Receta de Codornices escabechadas

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 codornices
  • 1 puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 zanahoria
  • 2 Cucharadas de Vinagre
  • 30 Mililitros de Vino rancio
  • 2 Hojas laurel
  • 10 Bolas de pimienta negra
  • 1 Rama de romero
  • 1 Rama de tomillo

Elaboración

Desguesar las codornices, separar las pechugas y guardar las carcasas para el caldo.


Dorar primero en una olla los muslos con los ajos machacados en camisa y una rama de romero. Añadir las hojas de laurel y las bolas de pimienta.


En una olla aparte, dorar las carcasas con cebolla, añadir agua y rehogar durante 25 min.


Añadir vino rancio a los muslos y el caldo de las carcasas colado incorporar tambien aceite de oliva virgen. Dejar a fuego lento y tapado durante 25 min.


Cuando ya este confitado añadir las pechugas. Añadir las zanahorias en juliana y el puerro en juliana, y un chorro de vinagre. Dejar reposar tapado durante 24 horas(se puede comer con menos horas de reposo pero lo ideal es de un dia para el otro).


Sobre el autor

@fcojavierfernandezsaez

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2 Comentarios

@Manugar   hace 2 años

Por vino rancio a que te refieres? yo suelo usar vino de Jerez para cocinar

@fcojavierfernandezsaez   hace 2 años

Vino que tenga un tiempo y expuesto al sol, pero nunca en mal estado

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