Codornices escabechadas

Receta de Codornices escabechadas

Carnes

Receta publicada hace 4 años por

@fcojavierfernandezsaez

Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 codornices
  • 1 puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 zanahoria
  • 2 Cucharadas de Vinagre
  • 30 Mililitros de Vino rancio
  • 2 Hojas laurel
  • 10 Bolas de pimienta negra
  • 1 Rama de romero
  • 1 Rama de tomillo

Elaboración

Desguesar las codornices, separar las pechugas y guardar las carcasas para el caldo.


Dorar primero en una olla los muslos con los ajos machacados en camisa y una rama de romero. Añadir las hojas de laurel y las bolas de pimienta.


En una olla aparte, dorar las carcasas con cebolla, añadir agua y rehogar durante 25 min.


Añadir vino rancio a los muslos y el caldo de las carcasas colado incorporar tambien aceite de oliva virgen. Dejar a fuego lento y tapado durante 25 min.


Cuando ya este confitado añadir las pechugas. Añadir las zanahorias en juliana y el puerro en juliana, y un chorro de vinagre. Dejar reposar tapado durante 24 horas(se puede comer con menos horas de reposo pero lo ideal es de un dia para el otro).


Sobre el autor

@fcojavierfernandezsaez

Tiene 131 recetas y 216 seguidores

Seguir
Cargando

2 Comentarios

@Manugar   hace 4 años

Por vino rancio a que te refieres? yo suelo usar vino de Jerez para cocinar

@fcojavierfernandezsaez   hace 4 años

Vino que tenga un tiempo y expuesto al sol, pero nunca en mal estado

Cargando



Comenta sobre Codornices escabechadas


Otros cocineros han visto estas recetas...


@RobertoVLC
+4 0
@ComidasdeunForaneo
+6 0
@cocineroimpro
+26 0
@ComidasdeunForaneo
+22 0
@ComidasdeunForaneo
+9 0
@ComidasdeunForaneo
+14 0
@nuurnu
+36 0
@bpuga
+43 0
@Cocinandoafuego
+58 0


Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android


© 2009-2020 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



Usamos cookies para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si sigues navegando, aceptas la política de cookies