Receta de Codornices escabechadas

Valoración8 Likes4.4 / 5
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 4 codornices
  • 1 puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 zanahoria
  • 2 Cucharadas de Vinagre
  • 30 Mililitros de Vino rancio
  • 2 Hojas laurel
  • 10 Bolas de pimienta negra
  • 1 Rama de romero
  • 1 Rama de tomillo

Elaboración

Desguesar las codornices, separar las pechugas y guardar las carcasas para el caldo.

Dorar primero en una olla los muslos con los ajos machacados en camisa y una rama de romero. Añadir las hojas de laurel y las bolas de pimienta.

En una olla aparte, dorar las carcasas con cebolla, añadir agua y rehogar durante 25 min.

Añadir vino rancio a los muslos y el caldo de las carcasas colado incorporar tambien aceite de oliva virgen. Dejar a fuego lento y tapado durante 25 min.

Cuando ya este confitado añadir las pechugas. Añadir las zanahorias en juliana y el puerro en juliana, y un chorro de vinagre. Dejar reposar tapado durante 24 horas(se puede comer con menos horas de reposo pero lo ideal es de un dia para el otro).


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  • Imagen de perfil de @Manugar
    Por @Manugar|hace 5 años

    Por vino rancio a que te refieres? yo suelo usar vino de Jerez para cocinar

  • Imagen de perfil de @fcojavierfernandezsaez
    Por @fcojavierfernandezsaez|hace 5 años

    Vino que tenga un tiempo y expuesto al sol, pero nunca en mal estado


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