Codornices encebolladas con frutas secas y vino dulce

Receta de Codornices encebolladas con frutas secas y vino dulce

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 vaso de vino dulce
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 4 orejones de albaricoque
  • 4 ciruelas pasas sin hueso
  • 4 codornices
  • unos ramilletes de perejil
  • pimienta negra en grano
  • sal

Observaciones

Las codornices son aves cuya carne posee un excelente sabor. Son buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasa no es muy elevado. En este caso las codornices se acompañan de ciruelas pasas y orejones, ambos alimentos ricos en azúcar. Esta guarnición va a hacer que el contenido calórico del plato se vea sensiblemente aumentado, por lo que personas con problemas de exceso de peso así como quienes presenten niveles elevados de triglicéridos en sangre no han de abusar de su consumo.

Elaboración

Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera.

Introducimos en cada codorniz una ciruela seca sin hueso y un albaricoque desecado también llamados orejones.

Doramos las codornices en una cazuela con el aceite caliente.

Una vez doradas las codornices, añadimos las cebollas cortadas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos todo el conjunto.

Cuando las cebollas y codornices estén doradas vertemos el vaso de vino dulce, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.

Cocemos lentamente hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada.

Servimos las codornices sobre un lecho de cebolla confitada con la guarnición de ciruela y albaricoque cocida en su interior.


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