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Receta de Codornices encebolladas

Carnes

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 grs. de patatas peque
  • 0.5 litro caldo pollo
  • 1 copita de brandy
  • 3 cebollas medianas
  • 50 grs. de guisantes
  • 1 frasco de zanahorias baby
  • 4 codornices bien limpias
  • 1 hoja de laurel
  • ajo, sal y aceite
  • 1 cucharadita de finas hierbas

Elaboración

Con las finas hierbas, el ajo, la sal y un chorrito de aceite preparé un majado con el que embadurné las cuatro codornices por dentro y por fuera. Dejé con el adobo, aproximadamente 1 hora antes de cocinarlas.

Para que mantuviesen la forma mientras se cocinanaban, las até con un cordel desde los zancos pasando por debajo de las alas hasta la parte trasera. En las fotos entenderéis mejor el proceso. Este paso es importantísimo, pues no vayan a salir volando de la cazuela al sentir el calorcito...

Tras esto, puse en una cacerola baja, unas tres cucharadas de aceite y las cebollas cortadas en juliana. Dejé que se hiciesen durante unos minutos hasta que tuviesen un bonito color. De éste color, va a depender el color de la salsa final. Así que sin quemar la cebolla, pero bien doradita.

En una sartén, con una sola cucharada de aceite, doré las codornices por todos los lados.

Cuando quedaron bien morenitas, les añadí medio vasito de brandy y dejé que evaporase el alcohol.

Coloqué las codornices sobre la camita de cebolla y como en la sartén queda un resto muy morenito que sería una pena desperdiciar, le puse medio vasito de brandy más y recuperé todo el fondo. Se lo puse por encima de las codornices, junto con el caldito de pollo.

Cuando empezó a hervir, añadí la hojita de laurel y tape la cacerola. Dejé unos 30 minutos de cocción a fuego suave, vigilando que no se quedase si líquido. En cuyo caso habría que agregarle o un vasito e agua o mejor aún un pelín de caldo de pollo.

En éste tiempo muerto, cocí los guisantes y las zanahorias que servirían de acompañamiento.

Las patatas tambien las cocí y luego las pasé por la sartén con una pizca de finas hierbas y una nuez de mantequilla.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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