Codornices con chocolateCodornices con chocolateCodornices con chocolateCodornices con chocolateCodornices con chocolate

Receta de Codornices con chocolate

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra (aove)
  • 8 cebolletas
  • 1 copa de espinel rosado petit verdot 07
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 codornices
  • 1 cucharada colmada de gotas de chocolate negro al 70% (valor)
  • pizca de pimienta negra recién molida y sal

Observaciones

He presentado esta receta de codornices con chocolate, con ambas salsas por separado, porque, de esta manera, el plato aporta más contrastes. Por un lado el vino fresco y frutal, por otro el punto de amargor del chocolate con el toque picante de la pimienta y por otro, lo reconfortantemente casero que resulta el sabroso crujir de la carne con aove cocinado.

Elaboración

El día anterior limpiamos las aves y las troceamos en cuartos y las ponemos en un cuenco con el vino, los ajos, el pimentón y el aove, durante 12 horas.

En una fuente de horno hacemos un lecho con las cebolletas troceadas, sobre el cual tumbamos las avecillas, regamos con el caldo de la maceración (incluidos los ajos), tapamos con papel de horno y horneamos a 180º, 30 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la carne escurrida y batimos y pasamos por chino la salsa, rectificamos de sal.

Dividimos la salsa en dos mitades, la primera la colocamos en un cuenco o salsera, la segunda la ponemos al fuego, flojo, en cuanto comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate y pizca de pimienta, movemos y, en cuanto se deshaga el chocolate ponemos en salsera como la otra mitad.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

tiempo de maceración |12 horas

dificultad | media


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(mariaPimientos)
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