Cocochas de bacalao al pil-pil

Receta de Cocochas de bacalao al pil-pil

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 800 Gramos de Cocochas de bacalao
  • 1 Cabeza de ajos
  • 1 Guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal

Observaciones

Bocado de dioses! Vale la pena el trabajo del “zarandeo” para conseguir el pil-pil que, en cuanto se le encuentra el punto, no resulta tan pesado (además, siempre se pueden pedir refuerzos…) Servidlas con un buen pan, porque es un plato de los de mojar. Un vino que esté a la altura y a disfrutarlas!

Elaboración

Pelar y cortar a láminas los dientes de ajo y dorarlos al punto en una cazuela ancha, con abundante aceite, junto con la guindilla. Retirarlo todo y reservar.


Apartar la cazuela del fuego y dejar que el aceite baje de temperatura.


Volver a colocar la cazuela en el fuego, repartir las cocochas ligeramente sazonadas (han de quedar casi cubiertas de aceite) y cocinarlas a fuego lento. Se trata de confitarlas, no de freirlas. Apenas el aceite empiece a burbujear, darles la vuelta y dejarlas un par de minutos más.


Apartar nuevamente la cazuela del fuego, retirar parte del aceite con un cucharón y reservarlo.


Coger la cazuela por ambas asas y zarandearla, hasta que el aceite de empiece a cuajar. Hay que tener un poco de paciencia y encontrar la manera que nos sea más fácil. Para ello podemos apoyar la cazuela sobre una tabla, alternando giros alternos de 90º, a derecha e izquierda, con vaivenes enérgicos en círculo. Si es necesario, podemos ir añadiendo, poco a poco, más aceite del que teníamos reservado.


Servir con los ajos por encima, la guindilla (opcional) y perejil picado.


Sobre el autor

@ComoCocinoVivo

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3 Comentarios

@carlospe   hace 1 año

Un clásico en la cena de Nochebuena, pintón!

@jonan7   hace 1 año

Muy buena pinta!!!

@ComoCocinoVivo   hace 1 año

Gracias, gracias! Sí, ideal para Fiestas.

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Comenta sobre Cocochas de bacalao al pil-pil

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