Receta de Cocido maragato

El día anterior ponemos a remojar los garbanzos y también la pata y la oreja si son curadas.

En una olla express ponemos, la oreja y la pata, un trozo de morcillo ,un trozo de panceta adobada, unas costillas adobadas, un chorizo, un cuarto de pollo o gallina. Todo ello con un puñado de sal pero sin pasarse porque los adobos ya llevan un poco, y añadimos también los garbanzos. Cubrimos todo de agua dejando un par de dedos sin cubrir para poder cerrar la olla sin peligro.

Ponemos a fuego alto la olla hasta que empiece a hervir cuando la válvula empiece a soltar vapor bajamos el fuego. Mi olla es de las rápidas , lo dejo cocer 60 minutos.

Cuela el caldo de la carne y los garbanzos para hacer la sopa, yo la hago con fideo fino. Se acompaña también con repollo cocido y unos rellenos ( son una especie de croqueta qué se hace con la carne bien picadita del cocido unas hojitas de hierbabuena y miga de pan).