Cocido madrileño en olla express

Receta de Cocido madrileño en olla express

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 1 Cuerpo de pollo
  • 1 Trozo de tocino fresco
  • 1 Trozo de tocino viejo
  • 2 Huesos de jamón
  • 1 Puñado de garbanzos (100-150gr.)
  • 2 Trozos de espinazo de cerdo o ternera
  • 1 Hueso de ternera
  • 1 Trozo de carne de guisar
  • 1 Patata
  • 1 Zanahoria

Observaciones

Entre los ingredientes de este cocido tradicional, alguno puede haber echado en falta un trocito de salchichón, de morcilla o de chorizo. También se podrían haber utilizado, es más, casi cualquier carne que le añadáis, incluso carne ya cocinada como las sobras de un pollo asado, unas alitas fritas o una pierna de cordero le irá muy bien. Aunque personalmente el chorizo no me gusta echarselo porque el caldo toma un color muy oscuro y el sabor es mucho más fuerte, pero eso es para gustos.

Para conseguir una sopa del cocido suave y deliciosa, evitando la grasa. Os recomiendo dejar el caldo reposar durante el día en la nevera para que la grasa forme una capa en la parte superior, que luego podréis quitar con una cuchara. Vais a ver qué diferencia en el caldo. Incluso podéis congelarlo y si véis que está muy fuerte rebajarlo con agua.

Si queréis que vuestro cocido lleve también chorizo y morcilla, os recomiendo cocerlos a parte y añadirlos después al plato de carne que hemos conseguido. De lo contrario el caldo quedará muy fuerte.

Fte: www.comerbienesfacil.com

Elaboración

Pones a calentar la olla (sin cerrar) con agua y los ingredientes principales a excepción de los garbanzos, la patata y la zanahoria que no queremos que se pasen de cocción. Procura lavar al grifo los huesos antes de introducirlos para quitar la sangre, sal o suciedad que puedan tener. De agua debes usar la suficiente para cubrir todos los ingredientes y un poquito más para conseguir caldo, pero siempre asegúrate de dejar al menos dos dedos por arriba, que no llegue al borde.


Conforme vaya empezando a cocer irá soltando una espumilla que suelta suciedad procedente de los huesos. Debes quitar toda la que puedas con una cuchara antes de introducir los garbanzos y cerrar la olla.


Pelas la patata y la zanahoria (esta puedes lavarla al grifo y dejarla sin pelar) y las añades en la olla junto con los garbanzos (que deben estar ablandados de la noche anterior).


Echas sal gorda al gusto y cierras la olla con mucho cuidado. El propio vapor hará que se cierre herméticamente.


Pones el calor a fuego lento y la dejas 30-35 minutos. Ojo, si es una olla express de las nuevas no tengas la tentación de dejarla más de 35 minutos porque los garbanzos se desharán.


Retiramos la olla del fuego, la ponemos en el fregadero con agua para que se vaya perdiendo la adherencia y sea más fácil de abrir. Y ya podemos extraer el caldo y nuestro cocido madrileño.


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4 Comentarios

@MDLR   hace 1 año

Pues resulta que anoche se me olvidó poner los garbanzos en remojo, así que me he arriesgado a cocerlos directamente. Hay precedentes de esto? Luego os cuento si me he roto un diente.

@Luckyy   hace 1 año

Pues yo alguna vez también me he visto en esta disyuntiva... Para solucionarlo yo utilizo un poco de bicarbonato sódico en la olla de coción. No quedan exactamente igual pero se soluciona sin tener que cambiar el plan de comidas por un descuido (más)Espero ayudarte!

@MDLR   hace 1 año

Pues sí que me sirve. No se me ocurrió esto, y sí salieron tiernos, pero después de dos horas de cocción en la olla exprés a fuego medio. Muchas gracias.

@Luckyy   hace 1 año

No te creas, que a mí me lo tuvo que decir mi madre. Las burlas después con el "cocinillas" estuvieron a la orden del día.

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