Receta de Cocido gallego con grelos

El día anterior, ponemos los garbanzos a remojo en abundante agua. En otro cuenco, ponemos la costilla salada, el tocino y el lacón tambien a desalar. Personalmente la oreja no la desalo, pues nos gusta más así.

El mismo día en que se va a comer el cocido, pongo a hervir abundante agua en la olla a presión, cuando hierva, añado el lacón y la oreja. Le dejo cocer aproximadamente 340 minutos. Reservo.

En otra olla, pongo a hervir agua y añado el pollo, la costilla ( ya desalada) y los chorizos. Dejo cocer hasta que esté todo blandito. Los chorizos los retiro a los 15 minutos. Es tiempo suficiente. Reservo.

Ahora, paso todas las carnes a una olla y cubro con un poco de líquido de cada olla ( no sé si se me entiende) caldo del lacón y caldo del pollo y chorizos. Reservo.

A mi me gusta cocer los garbanzos sólos en una cacerola pequeña. Mezclo un poco de cada tipo de caldo y cuando hierva, los añado y dejo hasta que estén muy tiernos.

El resto del caldo lo pongo nuevamente a hervir y añado las verduras y las patatas. Sobra decir, que las verduras hay que lavarlas concienzudamente para eliminar la tierra que pudiesen tener. Se le corta la mayor parte del tallo y ya están listas. Las verduras y las patatas deberán cocer aprox. 20 minutos ( dependerá del tamaño de las patatas) es mejor que vayan enteras pues no corremos el riesgo de que se rompan tan facilmente.

Para servir, es aconsejable escurrir bien las carnes antes de ponerlas en las fuentes.

Hay quien gusta espolvorear el cocido con pimentón dulce y un buen chorretón de aceite de oliva virgen, el resultado es espectacular:

es muy común, asimismo, preparar un caldo de grelos, el mismo día en que se hace el cocido.

El procedimiento es el siguiente:

caldo del cocido( donde cocieron las carnes, el chorizo y el pollo)

1 manojo de grelos

2 patatas

unto ( una nuez)

100 grs. Alubias blanca ya remojadas ( opcional)

lavamos muy bien las verduras y las picamos en trozos de aprox. 8 cms las patatas las pelamos y las picamos un poco más gruesas que para tortilla.

Ponemos a hervir el caldo y le añadimos el unto, las verduras y las patatas. Dejamos que cueza todo junto durante 30 minutos, algunas de las patatas se desharán, lo que hará que el caldo esté más cremosito. Yo no suelo añadirle las alubias, pues nos gusta más sin ellas.

Retiramos el unto y dejamos reposar. El caldo, como muchos guisos, mejora con el reposo, y si es de un día para otro, mejor que mejor.

Aunque queramos preparar una cantidad justa, siempre nos va a sobrar algo. Y con las sobras de un buen cocido, se pueden preparar muchos platos nuevos.......Pero de eso hablaré otro día y con otra receta.