Receta de Cocido con repollo

La noche anterior, ponemos a remojo en abundante agua lo siguiente; el lacón, la costilla y los garbanzos. La oreja no acostumbro a desalarla, está mejor así.

Primero ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva añadiremos el lacón y la oreja.

Dejamos que cueza aprox. Unos 30 minutos y comprobamos. Si la oreja está cocida, retiramos a otra cazuela con un poco de caldo. Como el lacón suele tardar más, añadimos la costilla, el pollo y los chorizos. Cocemos hasta que esté todo blandito.

Los chorizos no deben cocer en exceso, con unos 15 minutos es suficiente. Los garbanzos los podemos cocer junto con el pollo y los chorizos hasta que estén bien blanditos.

Mientras todo ésto cuece que te cuece, lavamos bien la verdura. En mi caso como es casera, viene bastante llena de bichería varia. Para evitar sorpresas desagradables, le pongo un chorrito de vinagre en el agua de lavarla. Así los bichos pasan a mejor vida y flotan en la superficie haciéndose más visibles.

Cuando tengamos todo cocido, retiramos a otra olla con caldo para que no se sequen las carnes.

En el resto del agua, añadimos la vedura y cuando baje es decir, cuando pierda la dureza inicial y ocupe menos, añadimos las patatas. Dejamos cocer unos 115 minutos dependiendo del tamaño de la patata. Evitaremos pincharlas mucho para que no se dehagan

presentamos de la siguiente manera: por un lado, la verdura y las patatas.

En otra fuente, servimos las carnes

y en un bol los garbanzos.

Luego cada uno que tome un poquito de cada cosa y se prepare su plato a su gusto.

También se suele presentar de primer plato( como si éste no fuese contundente), un caldo hecho con la misma verdura del cocido.

En éste caso un delicioso caldo de repollo, cuya preparación os explico aqui, con la única diferencia de cambiar la verdura utilizada.

Una curiosidad: antes de que se cultivasen patatas en galicia, el cocido y el caldo se servían acompañado de castañas cocidas.

Refran:

a quen caldo non quera, cunca chea. ( Quien no quiera caldo, taza llena)