Cochinita pibil

Receta de Cochinita pibil

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 1.5 Kilo de pierna de cerdo
  • 500 Gramos de lomo de cerdo con su costilla
  • 200 Gramos de pasta de achiote
  • 1 Taza pequeña de vinagre de vino blanco
  • 1 Taza pequeña de zumo de naranja
  • 1 Pizca de comino en polvo
  • 1 Cucharadita de orégano seco
  • 1 Cucharadita de pimienta blanca
  • 1 Pizca de canela
  • 5 granos de pimienta molidos
  • 1 Pizca de chile piquín
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 Cucharadita de sal
  • 125 Gramos de manteca de cerdo derretida
  • hojas de plátano
  • Verduras picadas como guarnición (opcional)
  • Tortillas de maíz

Observaciones

La cochinita pibil es un platillo mexicano que me encanta. En España es probable que tengamos problema de encontrar las hojas de plátano, si así fuera las omitimos en la receta y lo horneamos sin ellas, dan sabor al plato pero no son imprescindibles.

Elaboración

Lo primero que haremos para preparar nuestra deliciosa cochinita pibil, será cortar toda la carne en trozos de unos 5 cm mas o menos y colocarla en un recipiente amplio. Diluímos la pasta de achiote con el vinagre y el zumo de naranja y añadimos el ajo picado y todas las especies. Una vez todo mezclado, lo añadiremos a la carne y lo dejaremos que marine un mínimo de 5 horas, pero mejor si lo dejamos toda la noche. En el frigorífico y tapado con un paño.


Al día siguiente o pasadas las 5 horas, podemos empezar ya de verdad a cocinar la cochinita pibil, precalentaremos el horno a 170ºC (según hornos, mas o menos). Vamos a coger las hojas de plátano y las pasaremos por un fogón encendido para que se ablanden. Cogemos un recipiente apto para horno y lo forramos con las hojas de plátano ahora que están blanditas. Tienen que sobresalir pues envolverán la cochinita pibil.


Ahora colocaremos la carne marinada sobre el recipiente de horno con las hojas de plátano y echar por encima la manteca que hemos derretido al baño maría o en el microondas mismamente. Doblaremos los extremos de las hojas hacia dentro del recipiente, para que no se quemen en el horno. Tapamos todo con papel de aluminio.


Lo dejaremos a esa temperatura en el horno unas 2 horas, La idea es que esté tan blandito que se deshace con la mirada jeje, si ves que aún no está suficientemente tierna la carne, déjalo media hora más.


Ahora ya solo queda servirlo. Yo lo puse sobre unas tortilla de maíz y con verduras picadas por encima (cebolla morada, aguacate, tomate picado...), pero esto es ya 1 poco al gusto. A palo seco también está rico. Y ya tienes tu cochinita pibil perfecta.


Sobre el autor

@Caroline

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