Receta de Cochinillo asado a la segoviana

La temperatura del horno rondará 150-200.

Colocar de espaldas en la cazuela de barro o bandeja de horno, previa colocación de unas tablitas de madera en el fondo de la cazuela, para proteger la delicadeza de la piel.

Verter medio litro de agua de forma que no superé la altura de las tablitas.

Sazonar por dentro y al horno.

Retirar pasado una hora, alimentar de agua la cazuela ya que se habrá evaporado, y una vez dorada la parte superior se le da la vuelta.

Ya con el lomo hacia arriba se le picotea la piel, se le da una pincelada de aceite de oliva a todo el lomo y se introduce de nuevo en el horno durante hora y media mas o menos.

En la última media hora, extremar la atención para evitar un exceso de calor, una vez dorada la piel finalmente crujiente ya estará listo el cochinillo asado a punto para presentarlo.