Receta de Cochinillo al horno

Veamos cómo hacer cochinillo al horno. En un mortero, machacamos los dos dientes de ajo (sin el germen) y la sal gorda. Añadimos la manteca (preferiblemente derretida al calor natural) y removemos. Con nuestras propias manos (previamente bien lavadas), untamos el mezcla por todo el cochinillo. Si esto lo haces la noche anterior o un par de horas antes, se tomará mejor este gusto.

Conviene hacerle unos cortes, pincharlo, para que no se creen burbujas durante el asado. Mientras hemos precalentado el horno a 220 grados durante 20 minutos. Ponemos la base con el vaso de agua y un poquito de vino al final de la bandeja. Lavamos un cortamos en rodajas unas patatas (con piel) que irán al fondo y servirán de cama para que el cochinillo no tenga mucho contacto con el agua y evitar que se cueza. También podemos ponerle una hoja de laurel en el fondo de la bandeja.

Lo introducimos en el horno y bajamos la temperatura a unos 160 grados durante 2 horas. Mientras, os recomiendo tener el resto del vino blanco con un poco de agua en un cazo a una buena temperatura. De manera que conforme vayamos viendo que el fondo de la bandeja se consume, echamos este vino caliente al fondo y con una cuchara vamos rociando el cochinillo. Si vemos que se queda muy húmedo por arriba, podemos untale un poco más de manteca. El objetivo de esta es que la piel quede crujiente.

Durante la siguiente media hora subimos la temperatura por lo menos a 200 grados para subirla un poco más (230 grados) la última media hora, colocando el horno en la posición de la parte de arriba. Cuando vemos que la piel está oscura, y la carne tiene un tono cercano a marrón clarito, nuestro tostón estará hecho. Te lo recomiendo, porque quedarás fantásticamente con tus invitados.