Cocas de patata de valldemosa

Intermedia -
Invierno Mediterránea

Ingredientes

20
  • 1 Kilo de harina de fuerza
  • 1 Taza pequeña de aceite de girasol
  • 50 Gramos de levadura fresca
  • 100 Mililitros de leche entera
  • 400 Gramos de patata cocida
  • 6 huevos
  • 400 Gramos de azúcar
  • 200 Gramos de manteca de cerdo

Elaboración

Pelar la patata y cocerla en una cazuela con agua hasta que esté tierna. Batir con una varilla los huevos y el azúcar,cuando estén espumosos añadir la manteca (pomada).Batir hasta que se forme una salsa espesa. Chafar la patata con un tenedor hasta formar un puré y añadir a la mezcla de huevos y manteca, mezclar nuevamente hasta que esté todo bien ligado. Desmenuzar la levadura y disolverla en un vaso con la leche templada. Incorporar la harina, que habremos tamizado, a la mezcla de huevos y manteca. A la vez que amasamos ir añadiendo la leche con la levadura a la masa. Amasar unos 15 minutos,hasta que nos quede una masa con una textura elástica. Verter el aceite poco a poco mientras amasamos, no tiene que absorber del todo el aceite, la masa debe quedar con una fina capa de aceite que no absorba. Verter en un bol grande o lebrillo, cubrirlo con papel film y dejarlo levar en la nevera toda la noche.
Sacar la masa una media hora antes o un poco más para que la masa pierda un poco de frio.
Coger porciones de masa y formar bolas(yo las peso para que salgan más o menos iguales, entre 130/150gr.)La bolas han de quedar unas bolas altitas, como si quisiesen subir para arriba.
Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de hornear, deben quedar bien espaciadas unas de otras porque al levar se expanden mucho. Poner un poco de papel film por encima para que la superficie de las cocas no se reseque y dejar levar hora/hora y media.
Cuando las cocas hayan aumentado de tamaño quitarles el papel film y hornearlas a 160/170ºC con turbo hasta que se doren. Suelen durar unos 10 minutos en hornearse. Una vez cocidas sacarlas para que se enfríen.



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