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Receta de Chorizos gallegos

Carnes

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cucharada colmada de or
  • 1 cucharada rasa de piment
  • 3 cucharadas colmadas de piment
  • 250 grs. tocino blanco fresco
  • 2 kgs. de carne de cerdo ( lomo y jam
  • 1 cucharada rasa de sal
  • 1 vaso de vino blanco
  • 6 dientes de ajo bien picados
  • 4 metros de tripa natural

Elaboración

Para hacer los chorizos es indispensable disponer de una máquina que nos hace la labor de picar y luego rellenar los mismos. Esta pertenece a mis suegros desde hace muchísimos años. Seguro que ahora las hay más modernas, pero esta todavía funciona perfectamente.

En primer lugar, picamos la carne y el tocino con la máquina. Yo la he pasado dos veces pues me parecía que quedaba muy grande. El tocino lo he picado luego manualmente para que quedasen los trocitos lo más pequeños posible.

Una vez tengamos la carne lista, le añadimos los ingredientes; sal, orégano, ajo bien picadito, pimentón dulce y picante y el vino blanco. Amasamos bien para que se reparta todo uniformemente.

Cuando la carne esté ya adobada hay que dejarla unas 24 horas en reposo. La colocamos en una fuente y la cubrimos con film plástico y la introducimos en la nevera hasta el día siguiente.

Ahora es el momento de probar la zorza. Tomamos una pequeña porción y la freímos con una pizca de aceite. Si hace falta sal, es el momento de añadirlo. También podemos rectificar de picante si fuese necesario.

La tripa la pondremos en agua templada para lavarle el exceso de sal. A la máquina picadora, le quitamos la cuchilla y le colocamos el embudo. Sobre éste, ponemos la tripa con mucho cuidado para que no se rompa. Llega el gran momento.......

Vamos introduciendo la zorza por la boca de la máquina y giramos la manivela. Enseguida empieza a salir por el embudo y se va metiendo en la tripa. Es en este momento cuando hay que hacer un nudo en la punta para que no se salga el relleno.

Seguimos girando hasta acabar con toda la carne. Hacemos un nudo final y cortamos la tripa.

Ahora, hacemos nudos a distancias regulares según el tamaño que queramos darle a los chorizos. Una vez terminado el proceso, los tenemos que colgar en un lugar seco y fresco hasta que estén bien curados.

Sólo queda esperar.....Os aseguro que el olorcito que emana de los chorizos hace muy difícil no caer en la tentación de hincarle el diente a la primera de cambio.

Desconozco cuentos días tardarán en estar listos para comer, supongo que dependerá de la temperatura y de la humedad del ambiente. De todos modos, tengo que tener cuidado, tengo un par de sabuesos ( mi costillo y mi perro) que andan rondando la cocina más tiempo de lo que en ellos es habitual.....


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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1 Comentarios

@lupecosta   hace 5 meses

Fantasticos si los ahumas con rama y hojas de laurel. Le da un sabor muy especial. Se curan bien mas o menos en 15 - 30 dias, depende de la humedad del sitio. Eso si no comes antes la zorza...

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