Chococake

Con estas cantidades salieron 3 moldes como los de la foto

Preparacion:


Para la ganache montada de chocolate y pimienta rosa

Empezamos elaborando la ganache ya que hay que dejarla reposar al menos 12 horas paras poderla montar, primero troceamos el chocolate y lo introducimos en un bol, a continuación calentamos la nata hasta los 90ºC, retiramos del fuego y añadimos la pimienta rosa machacándola con un mortero,tapamos y dejamos infusionar 20 minutos.

Colamos y comprobamos que seguimos teniendo los 135 gr, si no es así completamos con un poco más de nata hasta llegar a los 135 gr, volvemos a calentar hasta los 90ºC y vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta que el chocolate se funda, a continuación añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado la tapamos con papel film y la metemos en la nevera, la dejaremos reposar 12 horas para poderla montar.

Para la ganache del interior: Ahora preparamos la ganache de chocolate del interior, empezamos troceando los chocolates y los fundimos ligeramente. A continuación calentamos la nata en un cazo hasta los 90ºC, retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponemos la ganache en una manga pastelera con una boquilla lisa y grande o bien una boquilla fina dejamos atemperar. Cuando este atemperada, con la manga de boquilla grande hacer unos cordones sobre un papel de horno algo mas pequeños que el molde. O hacer con acetato unos cilindros y rellenarlos cuando este templada.

Para el cake de chocolate: Ahora preparamos el cake, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. A parte mezclamos los huevos con la nata y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y que al mezclarlos con la mantequilla lo hagamos a intervalos para lograr una correcta emulsión), mezclamos todo bien hasta que quede bien emulsionado. En otro bol mezclamos la harina, el cacao, la almendra molida, la sal y el impulsor. Tamizamos esta mezcla y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Mezclamos bien y lo metemos en una manga.

Ahora rellenamos el molde hasta la mitad, sacamos una tira de ganache del congelador y la colocamos encima, cubrimos con más masa hasta con cuidado de no rellenar excesivamente el molde, lo ideal es rellenar tres cuartas partes del molde. Horneamos a 160ºC durante 18 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo salga seco. Dejamos enfriar desmoldamos, como nos habrá subido y tendremos una superficie irregular cortamos con un cuchillo de sierra para dejar la superficie lisa que tengamos una buena base.