Receta de Chococake

Valoración10 Likes4.6 / 5
España
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • Cake de chocolate
  • 50 Gramos de almendra molida
  • 126 Gramos de harina
  • 100 Gramos de nata
  • 3 huevos
  • 100 Gramos de azúcar
  • 100 Gramos de mantequilla en pomada
  • 16 Gramos de cacao en polvo
  • 2 Gramos de sal
  • 10 Gramos de levadura Royal
  • Ganache de interior
  • 45 Gramos de nata
  • 75 Gramos de chocolate con leche
  • 38 Gramos de chocolate negro 70%
  • ganache montada de chocolate y pimienta rosa
  • 135 Gramos de nata
  • 30 Gramos de chocolate con leche
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 Gramo de pimienta rosa

Elaboración

Con estas cantidades salieron 3 moldes como los de la foto

Preparacion:


Para la ganache montada de chocolate y pimienta rosa

Empezamos elaborando la ganache ya que hay que dejarla reposar al menos 12 horas paras poderla montar, primero troceamos el chocolate y lo introducimos en un bol, a continuación calentamos la nata hasta los 90ºC, retiramos del fuego y añadimos la pimienta rosa machacándola con un mortero,tapamos y dejamos infusionar 20 minutos.

Colamos y comprobamos que seguimos teniendo los 135 gr, si no es así completamos con un poco más de nata hasta llegar a los 135 gr, volvemos a calentar hasta los 90ºC y vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta que el chocolate se funda, a continuación añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado la tapamos con papel film y la metemos en la nevera, la dejaremos reposar 12 horas para poderla montar.

Para la ganache del interior: Ahora preparamos la ganache de chocolate del interior, empezamos troceando los chocolates y los fundimos ligeramente. A continuación calentamos la nata en un cazo hasta los 90ºC, retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponemos la ganache en una manga pastelera con una boquilla lisa y grande o bien una boquilla fina dejamos atemperar. Cuando este atemperada, con la manga de boquilla grande hacer unos cordones sobre un papel de horno algo mas pequeños que el molde. O hacer con acetato unos cilindros y rellenarlos cuando este templada.

Para el cake de chocolate: Ahora preparamos el cake, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. A parte mezclamos los huevos con la nata y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y que al mezclarlos con la mantequilla lo hagamos a intervalos para lograr una correcta emulsión), mezclamos todo bien hasta que quede bien emulsionado. En otro bol mezclamos la harina, el cacao, la almendra molida, la sal y el impulsor. Tamizamos esta mezcla y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Mezclamos bien y lo metemos en una manga.

Ahora rellenamos el molde hasta la mitad, sacamos una tira de ganache del congelador y la colocamos encima, cubrimos con más masa hasta con cuidado de no rellenar excesivamente el molde, lo ideal es rellenar tres cuartas partes del molde. Horneamos a 160ºC durante 18 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo salga seco. Dejamos enfriar desmoldamos, como nos habrá subido y tendremos una superficie irregular cortamos con un cuchillo de sierra para dejar la superficie lisa que tengamos una buena base.


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  • Imagen de perfil de @londonlovelyfood
    Por @londonlovelyfood|hace 5 años

    La primera vez que oigo hablar de pimienta rosa. A investigar!!! Gracias por el descubrimiento (y la receta)!


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