Chipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tintaChipirones rellenos en su tinta

Receta de Chipirones rellenos en su tinta

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • perejil
  • 200 grs. de bacon ahumado
  • 1 tomate rallado
  • 2 zanahorias
  • 0.5 pimiento verde
  • 0.5 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 1 kg. de chipirones
  • ajo
  • sal
  • aceite
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 sobre de tinta de calamar*

Elaboración

Como la zanahoria tarda más en hacerse, la cuezo durante unos 8 minutos. Luego pico todos los ingredientes (a excepción de los cuerpos de los calamares) en cubitos muy pequeños. Lo que en lenguaje culinario se llama brunoise. En una sartén pongo unas 2 cucharadas de aceite de oliva y empiezo a dorar la cebolla y el ajo. Voy añadiendo por este orden: el bacon, los pimientos y el pimentón. Finalmente añado la zanahoria y el picadillo de chipirones. Dejo que cueza todo junto. Hay que tener en cuenta que el chipiron va a soltar agua, por lo que casi no será necesario añadir ningún líquido. En caso de que hiciese falta, le ponéis medio vasito de vino blanco o caldo de pescado. Pasados unos 15 minutos de fuego lento, el aspecto del relleno será este: ahora con cuidado y con una cucharilla de postre, vamos rellenando uno a uno los chipirones. No los llenéis hasta arriba del todo, pues al cocinar encogen y podrían reventar y perder el relleno. Los cerramos con medio palillo y los reservamos. Ahora vamos a preparar la salsita que acompañará a nuestros chipis. Picamos una cebolla muy fina ( brunoise) y la doramos en una cucharada de aceite. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y dejamos que cueza unos minutos. Añadimos a esta salsa los chipirones, un vasito de vino blanco y dejamos cocer unos 5 minutos aprox. Añadimos el sobre de tinta y cocemos otros 5 minutos. Rectificamos de sal y listo !! Va perfecto con un arroz largo en blanco como acompañamiento. *Nota: se pueden utilizar las bolsitas de tinta del propio chipiron, lo que ocurre es que no suelen teñir la salsa de una forma tan intensa como lo hacen los sobres de tinta.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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1 Comentarios

@LauPela   hace 4 años

Que pinta más ricaaa!!! esta receta me la guardo

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