Receta de Chipirones al ajillo

Cortamos los chipirones en trozos que no sean muy grandes.
Pelamos y picamos los dientes de ajo. Los ponemos en un mortero con el perejil, aceite y un poco de sal gorda. Tenemos que hacer un majado bastante fino.

En un fondo de aceite caliente ponemos el chipiron lo más escurrido posible. Salteamos a fuego vivo hasta que empiece a dorarse y el líquido que suelta se haya evaporado.

Añadir el vino, siempre a fuego fuerte.
Cuando evapore el alcohol ponemos el majado y un poco de pimienta y revolvemos todo un par de minutos más para integrar los sabores y que el ajo se tueste un poco.

Servimos al momento, recién hecho, añadiendo un poco más de perejil fresco.