Receta de Chinchulines a la parrilla

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Argentina
Fácil Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Latina

Ingredientes

6
  • 1 Kilo de Chinchulines vacunos
  • 1 Limón
  • Sal
  • Pimentón
  • Ajo y perejil picado
  • Opcional: cebolla deshidratada
  • Aceite neutro

Elaboración

Enjuagar los chinchulines ponerles la cebolla,pimentón, sal y separa en 1/2 kg colocar el jugo de 1/2 limón en cada uno. Esto es para que el jugo les quede parejo , si no unos quedan con mucho limón y otros nada. Aparte de el sabor que NO es el dominante los tierniza.

Si hacemos carne en la parrilla los chinchu van cuando se hizo un poco la carne. Atención: fuego medio, no fuerte se quemarán, ni muy suaves o que se queden sin fuego saldrán durísimos!. El mejor lugar es por la periferia ( ver fto. ) de la parrilla no en el centro.

Mientras picar el ajo y perejil, en maquina queda mas untuoso o a mano mas bien chico y agregar un poquito de aceite de girasol, nada más para que se unte bien y quede adherido, no tiene que chorrear. Reservar.

Cuando estén tostaditos dar vuelta y poner el ajo y perejil. Cuando estén tostados debajo listo, chichu per- fec- tos. Hoy pusimos un poco de falda, chorizos, ensalada de espinaca y cebolla con aceite de oliva. Un aplauso para el asador!.


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Observaciones

Los chinchulines se lavan con agua POR FUERA, se les saca un poca la grasa pero no toda, tiene que queda 1 cm más o menos adherido. Y se cortan en tramos de 10 o 12 cm. Tienen que formarse 'rueditas'. Si son muy grandes no apoyarán totalmente las cara en la parrilla y no se cocinarán parejos, si son muy chicos saldrán secos. Siempre al calor de BRASA NUNCA SOBRE LLAMA, JAMÁS!
El arte de asar carne en Argentina es siempre sobre brasas nunca sobre llama viva o incendios desatados, Es una vergüenza y hasta tema de cargadas (sorna) ver a alguien 'achicharrar' algo sobre un incendio.



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Argentina

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