Chiles rellenos de calabacitas y quinoa con salsa de chipotle

De origen Latina de Chiles rellenos de Calabacitas y Quinoa con Salsa de Chipotle. Una de las mejores recetas de Verduras ¿Te la vas a perder?. Ingredientes: Ajo, Cebolla, Tomate, Cebolleta, Chile y Guindilla. En tan sólo Entre 30 min. y 1 hora tendrás listo este plato. Disfruta del auténtico sabor de la cocina Latina. Dificultad Intermedia ¡A cocinar!


Valoración24 Likes4 / 5
Estados Unidos
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • Para hacer las calabacitas a la mexicana
  • 1 Taza de Cebolla finamente picada
  • 3 Dientes de ajo finamente picado
  • 2 Mazorcas de maíz desgranadas (elote)
  • 0.25 Tazas de Agua o caldo de verduras
  • 3 Calabacitas cortadas en cubos pequeños
  • 2 Tazas de Jitomate cortado en cubos (tomate)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Para los chiles poblanos
  • 8 Chiles poblanos asados y pelados
  • 3 Tazas de Quinoa cocida
  • Calabacitas a la mexicana (receta anterior)
  • Salsa cremosa de chipotle
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Elaboración

A fuego mediano, sudar la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite o un ¼ de taza de agua (bajo en grasa) por 2 o 3 minutos hasta que esté tierna y translucida.)

Agregar elote y ¼ taza de agua, tapar y cocer por 3 minutos hasta que el elote esté tierno.

Agregar las calabacitas y cocer de 3-4 minutos hasta que la calabacita esté tierna. Mover con una cuchara de madera constantemente.

Agregar tomate (jijomate) y cocer por 2 minutos más.

Sazonar, retirar del fuego y reservar para usar después.

Rellenar los chiles con la quinoa y las calabacitas.

Verter la salsa cremosa de chipotle sobre los chiles y servir.


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Observaciones

Si no consiguen quinoa pueden utilizar arroz.


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Más información del autor

Estados Unidos

Tiene 5 recetas y 21 seguidores


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  • Imagen de perfil de @LuisMartin
    Por @LuisMartin|hace 4 años

    ¿Cómo haces tú la salsa de chipotle? Saludos.


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