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Receta de Chiles rellenos de calabacitas y quinoa con salsa de chipotle

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para hacer las calabacitas a la mexicana
  • 1 Taza de Cebolla finamente picada
  • 3 Dientes de ajo finamente picado
  • 2 Mazorcas de maíz desgranadas (elote)
  • 0.25 Tazas de Agua o caldo de verduras
  • 3 Calabacitas cortadas en cubos pequeños
  • 2 Tazas de Jitomate cortado en cubos (tomate)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Para los chiles poblanos
  • 8 Chiles poblanos asados y pelados
  • 3 Tazas de Quinoa cocida
  • Calabacitas a la mexicana (receta anterior)
  • Salsa cremosa de chipotle
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Observaciones

Si no consiguen quinoa pueden utilizar arroz.

Elaboración

A fuego mediano, sudar la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite o un ¼ de taza de agua (bajo en grasa) por 2 o 3 minutos hasta que esté tierna y translucida.)

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Agregar elote y ¼ taza de agua, tapar y cocer por 3 minutos hasta que el elote esté tierno.

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Agregar las calabacitas y cocer de 3-4 minutos hasta que la calabacita esté tierna. Mover con una cuchara de madera constantemente.

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Agregar tomate (jijomate) y cocer por 2 minutos más.

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Sazonar, retirar del fuego y reservar para usar después.


Rellenar los chiles con la quinoa y las calabacitas.


Verter la salsa cremosa de chipotle sobre los chiles y servir.


Sobre el autor

@MiMeroMole

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1 Comentarios

@LuisMartin   hace 1 año

¿Cómo haces tú la salsa de chipotle? Saludos.

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