Chiles en nogada con secretos de abuelita

Receta de Chiles en nogada con secretos de abuelita

Verduras

Receta publicada hace 5 años por


Dificil
Más de 1 hora
Otoño
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 0.25 de taza de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 300 gr de carne molida de lomo de cerdo
  • 300 gr de carne molida de res de primera
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • ingredientes para el relleno
  • sal y pimienta
  • 2 granadas
  • 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
  • ingredientes para presentar el plato
  • leche y azúcar
  • 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el res
  • 200 gr de nuez pelada
  • 100 gr de almendra pelada
  • ingredientes para la nogada tradicional
  • sal al gusto
  • 3 tazas de aceite o manteca
  • 8 huevos
  • 150 gr de harina
  • ingredientes para el capeado
  • 0.5 kilo y de chiles poblanos, de buen tamaño
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo de primera
  • 1 membrillo
  • 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos
  • 1 puño de uvas pasas
  • 1 puño de nuez pacana picada
  • 1 puño de piñón rosa
  • 1 acitrón en cubitos (el corazón de la biznaga en dulce)
  • 1 taza de azúcar
  • salsa nogada tradicional

Observaciones

Secretos de abuelita: para pelar los chiles sin romperlos, se asan dándoles vueltas seguido para que se doren parejo y evitar que se quemen, se meten en una bolsa de plástico para que exuden la piel; y cuando se enfríen pélalos con cuidado.

Elaboración

Los chiles se asan, se pelan y se desvenan.Al desvenarlo, hazle con cuidado una sola abertura lateral (que es donde meterás el relleno). Saca las venas y las semillas. Procedemos a hacer el relleno. Se calienta la manteca en una sartén (puede usarse aceite pero el resultado no es el mismo); se acitrona el ajo y la cebolla y cuando se pongan transparentes, es momento de echar las 2 carnes hasta que piedan su color rojo. Sazonar. Agregar las frutas y el acitrón finamente picados. Secreto de abuelita: las frutas se agregan por orden de dureza, es decir: primero el acitrón (que no es otra cosa que el corazón de la biznaga en dulce), el membrillo, la manzana, los perones, las peras y al último los duraznos. Se agregan las nueces, pasas y el piñón. Se retira del fuego y sazona con pimienta y nuez moscada. El relleno:se rellena con el picadillo una vez frío, los chiles, que se pueden cerrar con ayuda de un palillo. El capeado: se separa las claras de las yemas de los huevos. Las claras se baten a punto de nieve. Secreto de abuelita: se agregan las yemas con una pala de madera para evitar romper las burbujas formadas por el batido y que la mezcla pierda volumen. Se dan vuelta con cuidado para que se doren parejo !Cuidado! Está muy caliente una vez sumergidos los chiles en el huevo, se rebozan en harina antes de ponerlos en una sarté con manteca (o aceite) muy caliente. Hay que darles la vuelta seguido para que se doren parejo. Se van poniendo en un papel secante para que absorba el exceso de grasa. Preparación de la nogada: se molcajetean (o licúan) todos los ingredientes de la nogada secreto de abuelita: ve agregando la leche poco a poco mientras haces la nogada, para btener la textura deseada. No debe ser demasiado dulce, ni demasiado espesa, pero tampoco debe transparentar el chile al momento de servirse. Presentación del plato : el chile se debe servir bien caliente (puede usarse el microondas), en un platón sobre un espejo de nogada. El chile se corona con más de nogada, granos de la granada y una ramitas de perejil.


Sobre el autor

@DulceRuedaReyes
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