Chiles en nogada

Receta de Chiles en nogada

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para la nogada
  • 1 Taza de leche
  • 1 Taza de nuez
  • 50 Gramos de queso de cabra o similar
  • 1 Pizca de canela molida
  • 1 Cucharadita de azúcar (opcional)
  • sal
  • Para los chiles y el relleno
  • 6 chiles poblanos
  • 600 carne (de cerdo, de ternera o mezclando ambas en proporciones iguales)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 Taza pequeña de almendra
  • 0.5 Tazas pequeñas de piñones
  • 0.5 Tazas de manzana
  • 0.5 Tazas de plátano
  • 0.5 Tazas de pera
  • Pasas al gusto
  • 1 Pizca de canela molida
  • 1 Pizca de clavo de olor
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Para la decoración
  • 1 Granada
  • Perejil fresco

Observaciones

Sé que puede resultaros algo más costoso en tiempo para hacer pero de verdad que la combinación entre lo dulce y lo salado, el toque picante, el matiz cremoso y el remate crujiente merecen la pena. Según la tradición, esta receta mexicana tiene origen español, ya que se dice, se cuenta, que fueron unas monjas las que primero hicieron esta receta. No sé si será verdad, si hay algún mexicano que tenga a bien ilustrarnos, se lo agradeceríamos enormemente. Pero no me resultaría nada extraño ya que los lazos entre ambas culturas están bien arraigas. ¡Y nosotros tan contentos! Para calcular las raciones, yo suelo hacer uno por cabeza. Ten en cuenta que el relleno es bastante contundente, pero claro, si hay algún comensal que es de buen comer, puedes hacerle dos si son de tamaño medio los chiles. Recuerda: explorando sabores abrimos nuestra mente.

Elaboración

El primer hito es procesar la nuez, el queso de cabra con una pizca de sal, la canela, la leche y el azúcar hasta que obtengamos una crema suave. Reservamos.


Ahora nos ponemos con el relleno. Picamos la cebolla y la rehogamos en la sartén a fuego medio, medio alto. Eso sí, no más de 2 o 3 minutos. Seguimos con el ajo bien picado y la carne, que puede ser tanto de ternera como de cerdo. La que más os guste.


Cuando comprobemos que la carne está hecha (ha cambiado el color), agregamos ya el tomate y las frutas. Rematamos con un poco de clavo de olor. Cuando la fruta empiece a mostrarse integrada en el picadillo, retiramos del fuego.


Ya casi tenemos listo el relleno. Nos falta darle el punto de las almendras y los piñones, salpimentar y esparcir un poco de perejil fresco finamente picado.


Los chiles tienen que estar asados y limpios. Por ello, primero los asamos hasta que empiece la piel a quemarse y, tras dejarlos enfriar, los pelamos. También retiramos las pepitas interiores. Reservamos.


Montamos ya nuestros chiles en nogada: rellenamos primero el chile (retira antes las pepitas) con el picadillo, lo presentamos en el plato o fuente de servir y rociamos por encima con la salsa nogada que dejamos reposando al principio. Los auténticos chiles en nogada, además, están decorados con unos trocitos de granada madura y un poco de perejil.


Sobre el autor

@Escarlata

Tiene 16 recetas y 31 seguidores

Seguir
Cargando

1 Comentarios

@Manuue   hace 1 año

pica todo lo que me imagino... o mas no?

Cargando



Comenta sobre Chiles en nogada

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. Más información