Cheesecake de limón, con base de chocolate y gelatina de fresas y cerezas.‏Cheesecake de limón, con base de chocolate y gelatina de fresas y cerezas.‏Cheesecake de limón, con base de chocolate y gelatina de fresas y cerezas.‏Cheesecake de limón, con base de chocolate y gelatina de fresas y cerezas.‏Cheesecake de limón, con base de chocolate y gelatina de fresas y cerezas.‏

Receta de Cheesecake de limón, con base de chocolate y gelatina de fresas y cerezas.‏

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Anglosajona

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • Para la base
  • 200 Gramos de galletas digestive de avena
  • 120 Gramos de chocolate (negro o con leche)
  • 20 Gramos de mantequilla sin sal
  • Para la crema
  • 700 Gramos de queso crema light
  • 200 Gramos de nata para montar 35% MG
  • 150 Gramos de azúcar
  • 35 Gramos de harina de maiz (maicena)
  • 4 huevos grandes
  • 1 Cucharada de esencia de vainilla
  • 1 zumo de limón
  • ralladura del limón
  • Para la cobertura
  • 350 Gramos de entre fresas y cerezas
  • 50 Mililitros de agua
  • 2 Gramos de azúcar
  • 5 hojas de gelatina

Observaciones

Nunca deja de sorprenderme la cantidad de cheesecake que existen y las mil combinaciones.
Yo soy mucho de la típica tarta de queso, sin base de galletas y sin nada de sabor a fresa, limón etc… Pero hoy sí que me apetecía hacer un cheesecake muy famoso, el típico neoyorquino, aunque eso sí, aportando variaciones mías.

Siempre intento mantener muy a ralla el porcentaje de azúcar o grasas, así que con este postre he intentado empezar por la base. En vez de galletas y mantequilla, he puesto galletas, nada de azúcar (porque estas mismas ya llevan), chocolate y sólo una pequeña parte de mantequilla.

En la crema, he optado por queso cremoso light, y nada de leche condensada.

Y para la cobertura, fruta de temporada que siempre es mucho más saludable que una gelatina prefabricada.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Empezamos triturando las galletas y poniéndolas en un bol.
Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas (dándole golpes de segundos y removiendo). Una vez fundido, lo vertemos con las galletas y lo mezclamos bien.


Forramos la base del molde con papel vegetal. Vamos añadiendo las galletas y presionando con una cuchara grande. No apretéis mucho, simplemente repartid bien la mezcla y alisad con la base de la cuchara. Reservamos en el frigorífico.

Elaboración 0


En un bol batimos el queso crema a temperatura ambiente junto con el azúcar y la harina de maíz. Primero con unas varillas manuales y luego con las eléctricas.
Seguidamente iremos añadiendo los huevos uno a uno. Sobre todo no añadáis el siguiente hasta que el primero no esté del todo integrado.


Ahora es el momento de verter la nata líquida, el zumo de limón junto con la ralladura y la esencia de vainilla. Mezclamos todo bien.
Cogemos el molde con la base de galletas y vertemos dentro la mezcla queso. Primero hornearemos el cheesecake unos 15 minutos a 180º, luego, bajamos el horno a unos 130º, y lo tendremos en el como 1h y 30 minutos.


Una vez pasado este tiempo, nada más apagar el horno, con un cuchillo sin sierra separaremos los bordes del pastel de queso del molde, para que cuando se vaya enfilando no se agriete por el centro.

Introducimos de nuevo en el horno con la puerta abierta y dejaremos ahí aproximadamente 1 h. Luego al frigorífico mínimo 8h.

Nota: El pastel de queso o cheesecake es recomendable prepararlo de un día para otro, ya que tiene que enfriar bien.


Para la cobertura simplemente trituraremos bien con el túrmix las fresas y cerezas junto con el agua y el azúcar. Pondremos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.


En un cazo calentaremos la pulpa de fruta pero no tiene que hervir, cuando empiece a salir humo ya podéis retirarlo, escurrir bien la gelatina, verter dentro y remover bien. Dejamos atemperar solo unos minutos y vertemos encima del pastel de queso.


Ahora ya sólo hay que dejarlo en el frigorífico hasta que la gelatina cuaje, unas 2 h. Desmoldamos y podemos adornar con un poco de chocolate, fresas y cerezas.

Un cheesecake reinventado y con un aspecto para comérselo.

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