Receta de Cheesecake con crema fresca

Para hacer la base: Machacar las galletas hasta que queden completamente trituradas, las ponemos en un bol y las mezclamos con el azúcar. Derretimos la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregamos a las galletas y mezclamos hasta que queden completamente impregnadas.

En un recipiente desmontable engrasado echamos la mezcla y las aplastamos hasta que la base de la tarta quede uniforme, extendemos la mezcla también por los bordes aproximadamente a una altura de 2,5 cm. Cubrimos con papel de aluminio y refrigeramos.

Para hacer el relleno: Ponemos en la batidora el queso crema, el azúcar y la harina. Batir a velocidad media durante 1 minuto hasta que esté suave. Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien alrededor de 30 segundos entre cada uno. Añadir la nata o crema de leche, la ralladura de limón y la vainilla y batir alrededor de 1 minuto.

Sacamos la base de la tarta del frigorífico y echamos la mezcla sobre ella.

Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos. Luego, reducimos la temperatura del horno a 120ºC y continuamos con la cocción otros 45 minutos aproximadamente o hasta que esté firme y sólo el centro de la tarta de queso parezca húmedo. Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla. Para prevenir que aparezcan grietas en la superficie de la tarta de queso mientras se enfría, podemos pasar un cuchillo alrededor de la base, despegándola del borde.

En un bol mediano mezclar la crema agria, el azúcar y la vainilla. Extendemos el relleno sobre la tarta de queso caliente y nuevamente lo metemos al horno durante 15 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar (esta tarta de queso sabe mejor después de haber sido refrigerada durante unas 12 horas). Está exquisita así pero también se puede adornar con mermelada de fresas o fresas naturales.