Ceviche de trucha con helado de aguacateCeviche de trucha con helado de aguacateCeviche de trucha con helado de aguacate

Receta de Ceviche de trucha con helado de aguacate

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Verano
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • Helado de aguacate
  • 1 Aguacate
  • 50 Gramos de Azúcar
  • 50 Mililitros de Agua
  • 0.5 Limón (el zumo)
  • 1 Lima (el zumo y la piel)
  • Ceviche de trucha
  • 2 Filetes de trucha arcoiris o asalmonada. Si son muy pequeños quizás necesitemos uno o medio más
  • 1 Chili rojo
  • 0.5 Chalota
  • Aceite de girasol
  • Cilantro fresco
  • 1 Lima
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es el helado para darle tiempo de congelarse. Lo hice el mismo día por la mañana, también se puede hacer el día antes. Ponemos el agua y el azúcar a fuego moderado hasta que el azúcar se haya disuelto. Lo dejamos enfriar.


Por otro lado pelamos el aguacate, lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora con el zumo de la lima. Añadimos el jarabe de azúcar frío que hemos hecho antes y la ralladura de la lima. Ralladla primero y luego la exprimís. Batimos hasta obtener un puré homogéneo.


Ahora si tenéis una heladera, introducís la mezcla hasta que se haya formado el helado y al congelador. Si no tenéis heladera, ponéis la mezcla en un recipiente tapado y al congelador. A la hora conviene removerlo con energía para que no se cristalice. Yo lo hice con un tenedor, podéis hacerlo con la batidora otra vez. Durante dos o tres horas debéis moverlo cada media hora, así conseguiréis que el helado quede cremoso. Ahora ya lo podemos dejar en el congelador.

Elaboración 0


Vamos con el ceviche. No conviene hacerlo con mucha antelación porque se "cocinaría" mucho el pescado en el ácido. El tiempo adecuado serían más o menos 10 minutos antes de servirlo. Lo que si conviene es congelar el pescado previamente. Otra cosa que no debemos olvidar es quitar todas las espinas y la piel a los filetes. La piel y la espina central, lo puede hacer el pescadero. Pero quedarán espinas que debemos quitar con unas pinzas.


Empezamos con la marinada. En un bol echamos el zumo y ralladura de la lima. Añadimos la chalota bien picada. Con el chili hay que tener un poco de precaución, picad primero medio y si después de tener todos los ingredientes marinados queréis echar un poco más, adelante. Añadimos un minichorrito de aceite de girasol, sal, pimienta, una pizca de azúcar y cilantro fresco picado (como una cucharadita). Probamos a ver como está de sazón y si hace falta rectificamos. Reservamos.


Cortamos los filetes en trozos como de 1x1cm y se los añadimos a la marinada.

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Ya sólo queda servir acompañado del helado de aguacate.


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