Cazuela de cardo con refrito de jamon y ajo

Receta de Cazuela de cardo con refrito de jamon y ajo

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 limón
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 700 gramos de cardo limpio
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • unas ramitas de perejil
  • sal

Observaciones

El refrito de jamón y ajo es una de las formas más típicas de acompañar al cardo. Esta verdura es como la gran mayoría, fuente de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante muy beneficiosas para la salud. Además presenta un alto contenido de agua, lo que hace que su valor calórico sea muy bajo. Al acompañarlo con un refrito de jamón se consigue que el plato adquiera una pequeña cantidad de proteínas presente en el jamón, e hidratos de carbono presentes en la harina, además de grasas insaturadas contenidas en el aceite de oliva que ayudan a disminuir los niveles de colesterol.

Elaboración

Cocemos el cardo bien limpio en agua con sal y medio limón. Escurrimos y reservamos el cardo y 2 vasos del caldo. En una cazuela de barro con aceite sofreímos los dientes de ajos picados y, antes de cojan color, rehogamos la harina. Después agregamos el caldo poco a poco y sin parar de remover. Troceamos el cardo cocido y añadimos a la cazuela. Guisamos durante 20 minutos. A parte, en una sartén con aceite rehogamos las lonchas troceadas de jamón vuelta y vuelta, añadimos a la cazuela junto con perejil picado, damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos al instante.


Sobre el autor

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