Carrot cake fit

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Trituramos o rallamos la zanahoria, dependiendo de que os guste los trozos más grandes o no. Los copos también los podeis triturar para que queden como harina. Mezclamos los copos, la levadura, la stevia en polvo y la zanahoria. A continuación incorporamos la leche y las yemas. Volvemos a mezclar. Y por último añadimos las claras montadas y con movimientos envolventes mezclamos bien. En un molde desmontable o en uno normal forrado con papel de hornear, lo horneamos unos 40 m. a 180 °, según hornos. Cuando falten unos 5 m pinchamos con un palillo largo en el centro para ver si está hecho. Si sale seco apagamos y dejamos enfriar. Preparamos la crema para cubrirlo: batimos el queso crema y la mantequilla con una cucharadita de stevia y cubrimos nuestro pastel con ella una vez frío. Decoramos con nueces y canela.