Carrilleras de ternera con puré de patata

Receta de Carrilleras de ternera con puré de patata

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Las verduras de la salsa
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 2 Dientes de ajo
  • 0.5 Pimiento verde
  • Para la salsa
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de vino tinto
  • Caldo de verduras
  • 1 Hoja de laurel
  • 10 Granos de pimienta
  • 1 Pizca de Romero (opcional)
  • Aceite de oliva
  • 1 Kilo de Carrilleras de ternera
  • Aceite de girasol
  • Harina
  • Para el puré
  • 3 Patatas
  • Leche
  • Mantequilla
  • Sal

Observaciones

Para texturizar (espesar) con Maicena*, lo que hay que hacer, es diluir una cucharada colmada de Maicena en un vaso con dos cucharadas de agua fría, e ir añadiéndolo poco a poco a la salsa (que tiene que estar hirviendo) y remover continuamente para que no salgan grumos.

Para que la carne no se seque y se conserve mejor en la nevera, cúbrela con su salsa.

Elaboración

Pon a calentar en la olla un chorro de aceite de oliva. Corta en octavos las cebollas y échalas a la cazuela. Añade también el puerro picado en rodajas y con la temperatura al máximo, deja que ambas hortalizas se rehoguen y que adquieran un tono oscuro.


Trocea el medio pimiento verde y añádelo a la olla. Añade sal. Después añade también la zanahoria y el ajo picado. Ahora deja que se pochen un poco a fuego lento para que el sabor de la salsa mejore.


Añade el vino blanco y el tinto, y deja que hierva.


Trocea las carrilleras en mitades (puedes pedírselo al carnicero) y enharínalas, pon en una sartén aceite de girasol y caliéntalo, cuando eso, sella (friendo) las piezas por todos los lados. Cuando las vayas sacando de la sartén, vete metiéndolas en la olla. Mete también la pimienta, la pizca de romero y la hoja de laurel.


Cubre las carrilleras con caldo de verduras o en su defecto agua. Coloca la tapa y sube el fuego al máximo, y cuando empiece a silbar, bájalo a fuego medio y deja que se cocine durante 45 minutos.


Mientras las carrilleras se hacen, pon a calentar agua en una cazuela. Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer unos 20 – 25 minutos. Cuando estén, ponlas en una ensaladera, añade un chorrito de leche y una cucharada de mantequilla derretida y bátelo manualmente con la varilla (nunca con batidora eléctrica) y ponlo a punto de sal.


Cuando pasen los 45 minutos, retira del fuego y espera un poco a que la olla se despresurice. Cuando la abras, saca los trozos de carrillera y ponlos en un plato.


Pasa toda la salsa por un colador y devuélvela a la olla y espésala con Maicena.


Sobre el autor

@mientrascocino

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2 Comentarios

@Lorenenlacocina   hace 2 años

Me pierden las carrilleras. En todas sus formas y salsas

@lcarmona   hace 10 meses

las carrilleras son deshuesadas?

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