Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”

Receta de Carrilleras de cerdo ibérico “al estilo de las tabernas”

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 1 Kilo de carrilleras de cerdo ibérico (aunque yo hice casi dos kilos, porque nos encantan)
  • 1 cebolla
  • 0.5 manojo de perejil fresco (si no tenemos, una cucharada de perejil seco)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas (yo pongo media cucharadita de pasta de chili)
  • 2 Cucharadas de de pimentón dulce
  • 0.5 Cucharadas de de granos de pimienta
  • 3 ó 4 patatas grandes
  • 0.5 Cucharaditas de de nuez moscada
  • 1 Cucharada de de comino molido
  • 4 Cucharadas de ó 5 de aceite
  • sal

Observaciones

Yo comí por primera vez carrilleras hace pocos años, y eran de ternera. Empezaron a ofrecerlas en algunos restaurantes. Me gustaron desde el primer momento. Recuerdo unas exquisitas en un bar del "tubo" de Zaragoza. Cuando las vi a la venta (la primera vez en el supermercado de El Corte Inglés) las compré. No sabía cómo prepararlas, así que acudí al libro de cocina gallega de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira (del que ya os he hablado). No venían receta de carrilleras, así que decidí hacer un guiso de carne normal. Seguí la receta de “guiso de carne al estilo de las tabernas”. Me gustó tanto el resultado, que las he seguido haciendo siempre de esa manera.

Últimamente, compro carrilleras de cerdo ibérico (en Makro). Las preparo de la misma manera que las de ternera, y me gustan tanto o más. El tamaño es más pequeño, con lo que puedo hacerlas enteras. Tengo el guiso mucho tiempo al fuego y, entre el tiempo y la cantidad de gelatina que contienen, quedan muy tiernas.

Elaboración

Se pica la cebolla fina. Se pelan los ajos y se aplastan con el mango de un cuchillo, para que den más sabor. Se pica el perejil.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3


Se pone el aceite en una cazuela (si es de barro, mejor). Vamos dorando las carrilleras por tandas, para que quede la carne bien sellada. Reservamos las carrilleras.

Elaboración 0


En ese mismo aceite, ponemos la cebolla, los ajos y el perejil. Cuando está la cebolla dorada, echamos el pimentón. Antes de que se queme, añadimos las carrilleras reservadas. Cubrimos con agua y echamos todas las especias. Salamos. Así que hierve, ponemos a fuego moderado y dejamos que se haga el guiso, tapado, durante una hora.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Pasada la hora, pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Añadimos las patatas. Cuando están las patatas hechas, ya está el guiso terminado. Está más rico si lo dejamos reposar.

Elaboración 0


Lo podemos servir en la misma tartera o emplatar, cortando en lonchas finitas las carrilleras.

Elaboración 0


Sobre el autor

@margafestin

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2 Comentarios

@laurysu   hace 2 años

madre mia que pinta!!!!!!

@isajoseca   hace 1 año

Las he hecho y quedan deliciosas. !!

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