Carrilleras de cerdo con salsa de tuberculosCarrilleras de cerdo con salsa de tuberculosCarrilleras de cerdo con salsa de tuberculos

Receta de Carrilleras de cerdo con salsa de tuberculos

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 4 nabos
  • 2 carrilleras de cerdo
  • aceite de oliva virgen extra (aove)
  • sal y pimienta negra molida

Observaciones

Este plato de carrilleras de cerdo con salsa de tubérculos se sirve caliente y acompañado de una salsera con el resto de la salsa. La combinación del sabor del nabo y la patata es un complemento ideal para la carne de cerdo: siempre melosa y con un punto dulzón.
Para beber, un buen tinto fresco y elegante le va sentar de perlas. Aunque, bien pensado un blanco de calidad con añitos no tiene porqué sentarle mal tampoco. Ustedes eligen.

Elaboración

Salpimentamos las carrilleras, les añadimos un chorrito de aceite de oliva (aove) y las introducimos en el horno previamente calentado a unos 200ºc. Debemos utilizar una fuente alta para poder recoger los jugos con facilidad. Dejamos que se doren y mientras vamos pelando y cortando a dados pequeños las patatas, los nabos y las zanahorias.

En una cazuela esta vez poco honda ponemos a hervir los tubérculos bien troceados con el agua justa para que queden sólo cubiertos. Ponemos un poco de sal y tapamos. Dejamos unos 30 minutos.

Cuando las carrilleras estén doradas, les añadimos el vasito de vino blanco y un poco de agua si vemos que van a quedar muy secas. Dejamos hacer unos 30 minutos más o menos dependiendo del peso de las piezas y del punto de cocción que nos interese.

Cuando los tubérculos estén al “dente” cogeremos la mitad con una espátula y los escurriremos bien. Los ponemos en una fuente reflactaria, esparcimos un poco de pimienta por encima y gratinamos al horno que habrán dejado libre las carrilleras.

Pasamos por la batidora la otra mitad de los tubérculos y su jugo de cocción para hacer la salsa. Esto debe quedar bien espeso. Le ponemos también parte del jugo de cocción de las carrilleras y le damos otro golpe de batidora hasta que esté su punto. Reservamos caliente.

Ya sólo quedará emplatar. Con un cuchillo sacamos la parte superior del carrillo, lo cortamos en cuatro trozos y lo situamos en un extremo del plato. En el otro, ponemos los tubérculos recién gratinados y salseamos el conjunto.

Tiempo de elaboración | 1 hora

dificultad | media


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(calamar)
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