Carpaccio de pollo

Receta de Carpaccio de pollo

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Pechuga de Pollo
  • Hojas de Laurel
  • Hojas de Romero
  • Tomillo
  • 50 Gramos de Azúcar
  • 250 Gramos de Sal Gorda
  • 1 Gramo de esencia de Humo

Elaboración

Empezamos la receta colocando una pechuga de pollo en un recipiente ancho, y agregamos todos los ingredientes, haciendo un rebozado y que quede todas las partes del pollo impregnada. Introducimos todos los ingredientes en una bolsa de vacío y hacemos el sellado, dejándolo en el frigorífico un intervalo de 8 horas. Si no van aplicar el vacío lo que tienen que hacer es duplicar el tiempo, osease 8 horas envasado al vacio equivale a unas 16 horas sin esta técnica.


Mientras reposa en el frigorífico vamos a elaborar una pintada o un aliño, disponiendo en un bol un chorrete generoso de aceite, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de jengibre, chorrete de vinagre balsámico en crema, y un par de cdta de mostaza, removemos un poco y agregamos un poco de sal y para darle un sabor diferente le añadimos 1 cda de Salsa de Ostras.


Pasadas las 8 horas en el frigorífico, sacamos la carne y le quitamos los restos de ingredientes con los que la habíamos envasado y ya podemos cortarlo en laminas muy finas. Para presentar la receta, realizamos en el plato una pintada con el aliño anterior y vamos a ir colocando sobre la pintada laminas del carpaccio de pollo.


Sobre el autor

@Conaceiteysal

Tiene 83 recetas y 255 seguidores

Seguir
Cargando

4 Comentarios

@Felipe1976   hace 1 año

Pues, efectivamente, es 1 receta algo controvertida. Pero la voy a dar 1 oportunidad.... a ver que sale jeje.

@Conaceiteysal   hace 1 año

Felipe, otros autores añaden o la realizan congelando la carne 30 minutos y después la meten 5 sg en un baño de agua hirviendo, efectuando así una total pasteurización de la capa externa. Suerte y si googleas carpaccio de pollo o chicken carpaccio te darás cuenta como no soy el único que arriesga

@Felipe1976   hace 1 año

SI, estuve cotilleando 1 poco porque nunca la habia visto. Se la he pasado a 1 amigo que nos va a invitar a comer el sábado para que la haga y me ha prometido que sí. Ya te contaré, me muero de curiosidad

@Conaceiteysal   hace 1 año

Manteniendo unas mínimas medidas de seguridad con los alimentos no hay que tener problemas. Una salsa cítrica y valor

Cargando



Comenta sobre Carpaccio de pollo

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.