Carpaccio de pollo

Video explicativo de Carpaccio de pollo, una receta del grupo Carnes ¡Con fundamento!. Ingredientes: Gallina, Hierbas y especias y Pollo, cocínala en Más de 1 hora (según su autor), de dificultad Fácil ¡A por ella!


Valoración5 Likes4.9 / 5
Fácil Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 1 Pechuga de Pollo
  • Hojas de Laurel
  • Hojas de Romero
  • Tomillo
  • 50 Gramos de Azúcar
  • 250 Gramos de Sal Gorda
  • 1 Gramo de esencia de Humo

Elaboración

Empezamos la receta colocando una pechuga de pollo en un recipiente ancho, y agregamos todos los ingredientes, haciendo un rebozado y que quede todas las partes del pollo impregnada. Introducimos todos los ingredientes en una bolsa de vacío y hacemos el sellado, dejándolo en el frigorífico un intervalo de 8 horas. Si no van aplicar el vacío lo que tienen que hacer es duplicar el tiempo, osease 8 horas envasado al vacio equivale a unas 16 horas sin esta técnica.

Mientras reposa en el frigorífico vamos a elaborar una pintada o un aliño, disponiendo en un bol un chorrete generoso de aceite, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de jengibre, chorrete de vinagre balsámico en crema, y un par de cdta de mostaza, removemos un poco y agregamos un poco de sal y para darle un sabor diferente le añadimos 1 cda de Salsa de Ostras.

Pasadas las 8 horas en el frigorífico, sacamos la carne y le quitamos los restos de ingredientes con los que la habíamos envasado y ya podemos cortarlo en laminas muy finas. Para presentar la receta, realizamos en el plato una pintada con el aliño anterior y vamos a ir colocando sobre la pintada laminas del carpaccio de pollo.


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  • Imagen de perfil de @Felipe1976
    Por @Felipe1976|hace 4 años

    Pues, efectivamente, es 1 receta algo controvertida. Pero la voy a dar 1 oportunidad.... a ver que sale jeje.

  • Imagen de perfil de @Conaceiteysal
    Por @Conaceiteysal|hace 4 años

    Felipe, otros autores añaden o la realizan congelando la carne 30 minutos y después la meten 5 sg en un baño de agua hirviendo, efectuando así una total pasteurización de la capa externa. Suerte y si googleas carpaccio de pollo o chicken carpaccio te darás cuenta como no soy el único que arriesga

  • Imagen de perfil de @Felipe1976
    Por @Felipe1976|hace 4 años

    SI, estuve cotilleando 1 poco porque nunca la habia visto. Se la he pasado a 1 amigo que nos va a invitar a comer el sábado para que la haga y me ha prometido que sí. Ya te contaré, me muero de curiosidad

  • Imagen de perfil de @Conaceiteysal
    Por @Conaceiteysal|hace 4 años

    Manteniendo unas mínimas medidas de seguridad con los alimentos no hay que tener problemas. Una salsa cítrica y valor


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