Carapulcra con cerdo

Previamente, se tuesta la papa seca ligeramente y se remoja por un par de horas (2 o 3) hasta que multiplique su tamaño. Dependiendo del tipo de papa seca, el tiempo de remojo será menor o mayor. En el caso de no tener papa seca, podemos reemplazarla con papa blanca pero, ojo, no será lo mismo.

Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite, pero sin pasarte. El objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo en un recipiente cerrado para conservar su calor.

A continuación, en una olla, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja cortada en cuadros. Cuando vaya cambiando el color de la cebolla, agrega el ajo molido, el ají colorado y déjalo que se cocine un poco.

Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino, pimienta y déjalo freír un poco vigilando para que no se te queme. Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no está suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua durante unos minutos.

Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve todo y déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y déjalo 5 minutos más. Si ves que espesa demasiado agrega un poco de agua caliente. Ojo, mueve de rato en rato para que no se pegue en el fondo y listo. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco de perejil. ¡Y ahora a comerrr!