Receta de Caracoles salteados
@pacogarcia
Ingredientes
- 2 Kilos de caracoles
- 2 cabezas de ajos
- 1 Pizca de tomillo
- 1 Pizca de romero
- 1 Pizca de sal
- 3 guindillas de cayena
- 2 Tazas de aceite de oliva
Elaboración
lavar, entre 9 y 10 veces los caracoles Es muy importante que queden bien limpios.
poner un recipiente grande con medio dedo de aceite en toda su base. A fuego medianamente fuerte, ponemos la guindilla, las dos cabezas enteras de ajos y los caracoles Removemos bien y continuamente. Veremos como comienza a salir la baba. Añadimos el tomillo y el romero, la sal y la pimienta negra molida (ésta con generosidad), bajamos el fuego a poco más del minimo, tapamos y vamos removiendo cada pocos minutos hasta que la baba desaparezca. Cuando comiencen a engancharse en la olla, (tras 1,5 ó 2 horas) se añade el perejil picado fino y tras 5 minutos se apaga el fuego. No dejar que se pasen de cocción o quedarán resecos.
Servir aparte, una salsa de allioli suave, mayonesa, mojo, etc.
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Observaciones
Aunque para hacer caracoles fritos se acostumbra a usar la variedad cabrilla, para este plato, utiliza mejor la variedad bover (helix aspersa)
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