Receta de Caracoles salteados

lavar, entre 9 y 10 veces los caracoles Es muy importante que queden bien limpios.

poner un recipiente grande con medio dedo de aceite en toda su base. A fuego medianamente fuerte, ponemos la guindilla, las dos cabezas enteras de ajos y los caracoles Removemos bien y continuamente. Veremos como comienza a salir la baba. Añadimos el tomillo y el romero, la sal y la pimienta negra molida (ésta con generosidad), bajamos el fuego a poco más del minimo, tapamos y vamos removiendo cada pocos minutos hasta que la baba desaparezca. Cuando comiencen a engancharse en la olla, (tras 1,5 ó 2 horas) se  añade el perejil picado fino y tras 5 minutos se apaga el fuego. No dejar que se pasen de cocción o quedarán resecos.


Servir aparte, una salsa de allioli suave, mayonesa, mojo, etc.