Caracoles al cordeda

Receta de Caracoles al cordeda

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 5 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cebolla
  • 1 chorizo seco
  • 75gr. de jamón serrano picado
  • 50gr. de chorizo picado
  • 1kg. de tomate natural
  • sal
  • 4 dientes buenos de ajo
  • 1 hueso de jamón
  • 3 puerros
  • 1 cayena
  • 1dl. de aceite de oliva

Observaciones

Para limpiar los caracoles hay quién los mete en harina y cuando los excrementos son blancos ya están.

Elaboración

Una vez los caracoles limpios,(se ponen en agua fria con sal y vinagre cambiandola un minimo de dos veces, en cuatro horas)se ponen en una holla con agua fria el puerro picado en trozos generosos, el hueso de jamón, el chorizo seco, la cebolla y sal, y se pone a hervir con fuego fuerte, al empezar a hervir se pasa a fuego moderado durante una hora y media aproximadamente.
Por otro lado colocamos una tartera chata, y hacemos una salsa mas bien espesa, con el tomate el jamón, el chorizo, la cayena y sal.

Una vez los caracoles cocidos y escurridos se le añaden a la salsa.


Sobre el autor

@CarlosMuiño
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