Receta de Cañon de cerdo relleno

Limpiamos muy bien el lomo y lo abrimos hasta tener una capa para enrollar.
• Sal pimentamos al gusto y si se desea se puede sazonar con un poco de finas hierbas.

PARA EL RELLENO
• Se toma la tocineta y se desgrasa y se deja un poco crocante, luego se pica un poco.
• Con un poco de aceite de las tocinetas se saltean la cebolla cortada en brunoise y los champiñones cortados en láminas medias.
• Se agregan las almendras picadas muy bien y se le agrega, junto con un chorrito de salsa de soya y teriyaki y las dos cucharadas de perejil.
• Se rellena el cañón de cerdo dejando un espacio para cerrar bien, luego se brida.

Se sella por todos los lados el cañón después de bridado hasta dorar, se mete al horno por un tiempo mínimo de 45min a una temperatura de 160°c a 180°c.
• Luego de haberlo sacado se deja reposar por un mínimo de 15 min para que sus jugos se organicen en la pieza y se procede a cortar de forma deseada.