Cangrejos de río en salsa

Receta de Cangrejos de río en salsa

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Verano
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de cangrejo
  • 2 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel (mejor fresco)
  • 1 Pizca de perejil fresco
  • harina
  • salsa de tomate
  • 1 Taza pequeña de vino blanco (o brandy)
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • agua (para cocer los cangrejos frescos)
  • 2 clavos

Observaciones

Para los amantes de la pesca, el cangrejo de río es una auténtica delicia. Las posibilidades de acompañamientos y salsas son inmensas. Si tenemos opción, los mejores cangrejos son los autóctonos españoles. La variedad invasora del cangrejo americano es menos jugoso.

Elaboración

Si el cangrejo es natural hay que cocerlos en una olla con agua y un puñado de sal, gorda. Además, tendremos que “limpiarlo” antes de cocinarlo, extrayendo el intestino. Para ello, tiramos del centro de la cola. Cuando el agua hierva, introduciremos los cangrejos. Si hemos comprado el cangrejo ya limpio y preparado, bastará con pasar por la sartén con un chorrito de aceite de oliva durante aproximadamente 1 minuto cada uno hasta que adquiere un tono rojo intenso.


Cortamos en juliana la cebolla y el ajo y lo rehogamos todo. Cuando empiece a coger el color tostado añadimos laurel, cayena (o guindilla, al gusto), el clavo, el perejil y dejamos que mezcle. Para espesar la salsa echamos un poco de harina y removemos.


Es el momento del tomate y del vino. Añadimos ambos al sofrito y removemos hasta que quede uniforme. En mi casa se ha utilizado vino de toda la vida pero hay quien opta por brandy. Es otra opción.


Añadimos los cangrejos y removemos. Dejamos durante unos minutos que se termine de hacer la salsa con el jugo de los cangrejos. Podemos añadir un toque de nuez moscada. Si los hemos cocido en la olla, añadimos parte del agua de la cocción para que tome cuerpo la salsa. No más de cinco minutos en todo caso.


Separamos los cangrejos de la salsa y procedemos a reducir la salsa y la disponemos sobre los cangrejos en la fuente de presentación. Como en este caso podemos redondear el plato con unas verduras.


Sobre el autor

@barbacoastyle

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