Canelones de setas y espárragos trigueros

Limpiar los espárragos. Cortar la parte inferior del tronco, pelarlos y cocerlos en agua con sal unos 15 min hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir y colocar en agua fría para cortarles la cocción. Reservamos.

Pelar cebollas y picarla fina.

Eliminar los pies de los champiñones y lavarlos para eliminar la tierra. No dejarlos en remojo para que no absorban agua, sería conveniente lavarlos uno por uno y sumergirlos el menor tiempo posible. Después cortar los champiñones en láminas finas.

Refreír la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté lista, añadir los champiñones y remover hasta que estén hechos. Sal mientras el conjunto y añadir nuez moscada. Reservar la mezcla. ** se puede añadir una pastilla de verduras a la mezcla.

Hervir las placas de canelones en agua con sal hasta que se estiren ligeramente. Cuando estén listas, colocar en un paño húmedo y secar con un segundo trapo.

Añadir la mezcla de champiñones y cebolla. Colocar una pareja de espárragos trigueros en paralelo pero cada uno en un sentido, dejando que las puntas asomen ligeramente cada una por un lado del canelón. Enrollar los canelones.

Preparamos un sofrito con cebolla y pimiento. Añadimos a la mezcla tomate frito natural triturado y dejarlo cocer durante unos minutos.

Los disponemos los canelones en una bandeja de horno, previamente pintada con mantequilla. Colocar el tomate por encima y las lajas de parmesano.

Calentamos los canelones a 180 ºC durante unos 15 min antes de servirlos.