Receta de Canelones de mejillones

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escúrrela y resérvala. Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran, y separa la carne de la concha, cuela el jugo de cocción y resérvalo.Prepara la salsa velouté con un poco de mantequilla y los ajos picados. Cuando se doren, añade la harina, rehoga y después agrega el caldo de verduras mezclado con el jugo de cocción de los mejillones, removiéndolo. Por último, rectifícalo de sal.Pica los mejillones, las gambas y el pescado. Rehógalos en un poco de aceite, sazónalos y añade un poco de salsa velouté. Al resto de la salsa, anádele las espinacas cocidas y muy picadas, rectificándolo de sal.Rellena los canelones y cúbrelos con la velouté de las espinacas. Gratínalos durante dos minutos y sírvelos. Si quieres, puedes espolvorear queso rallado al gusto.