Receta de Canelones de berenjena y queso

Cortamos las berenjenas en laminas y las ponemos al horno inos 20 mins a 200°. vigilad que no se queme

Mezclamos el requeson/ricotta con las espinacas y el queso de cabra y rellenamos cada rulito

salteamos cebolla picada con berenjena que haya sobrado y un poco de tomate, y lo ponemos en la base de el recipiente

montamos los rulitos encima, ponemos mozzarella por encima y metemos a gratinar