Receta de "canelones" de berenjena rellenos de pollo

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 1 Berenjena
  • 1 Pechuga de Pollo
  • 150 Gramos de Champiñones
  • 2 Tomates
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 100 Gramos de Queso Rallado
  • 1 Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Sal
  • 1 Pimienta

Observaciones

Ha llegado el tiempo de los productos de temporada de Otoño y nada mejor para empezar que con una hortaliza que además de ser muy sana, esta riquísima y se puede hacer de muchas formas distintas, la Berenjena. Hoy os propongo comerla en forma de canelón, así tendremos un plato mucho mas saludable que si usamos pasta y riquísimo. Entre las propiedades que podemos destacar de la berenjena es que tienen muy pocas calorías, muchos nutrientes, favorece la digestión ya que es una fuente muy alta de fibra e incluso nos ayuda a eliminar el colesterol.

Elaboración

Lo primero que hacemos es preparar las berenjenas para posteriormente cocinarlas. Lavamos bien la berenjena y con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina la cortamos en láminas de unos 3-4 milímetros). Las sobras de los cortes y lo que no usemos las reservamos que lo usaremos en el relleno). Ponemos las láminas en un plato y le ponemos sal por encima para que pierdan la humedad; la dejamos así mientras preparamos el relleno.

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A continuación, vamos a hacer le relleno: ponemos a calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y picamos el puerro y la zanahoria. Cuando esté el aceite caliente ponemos a freír el puerro, y cuando esté dorado le añadimos la zanahoria para que también se dore.

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Cuando esté todo bien dorado, le añadimos los champiñones laminados y los restos de la berenjena que no hemos usado para hacer las láminas y lo cocinamos todo junto durante unos minutos.

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Lo siguiente que hacemos es agregar a la mezcla anterior la pechuga de pollo picada o la carne picada, sal-pimentada. Removemos y cocinamos unos minutos para que se haga el pollo.

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Por último, picamos uno de los tomates, incorporamos al relleno y dejamos reducir un poco toda la mezcla para conseguir un relleno delicioso.

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Ahora vamos a hacer un tomate frito muy fácil que va a dar mucha más jugosidad a nuestro plato: pelamos y picamos un tomate y lo ponemos a reducir a fuego medio en una sartén con aceite, un poco de sal y de pimienta. Dejamos cocinar mientras terminamos el último paso del plato.

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Para hacer los "canelones", ponemos las berenjenas en una sartén amplia ponemos unas gotas de aceite y vamos haciendo las láminas de berenjena a fuego medio hasta que estén cocinada; os vais a dar cuenta que están cuando estén blandas y un poco tostadas.

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Ya solo queda montar nuestros canelones: cogemos una lámina de berenjena (o dos, si son muy pequeñas), le ponemos 2 cucharaditas de nuestro relleno, enrollamos con cuidado y las vamos poniendo una fuente o placa de horno. Así con todas las láminas de berenjena. A continuación ponemos un poco del tomate frito en cada "canelón" y queso rallado a vuestro gusto. Gratinamos a máxima temperatura hasta que esté el queso gratinado.

Elaboración 0Elaboración 1


Para la presentación final podéis adornar con alguna hierva fresca o servir conforme salen del horno. Podéis usar estos "canelones" como aperitivo en una comida o también como primer plato.


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