Canelones con alcachofas

Primero preparamos la pasta para los canelones, después de dejar reposar la pasta extendemos lo más sutil y cortamos 18 cuadros de 15 de largo x 11 de ancho o depende del molde/pyrex y reservamos.

Preparamos la bechamel: poner la mantequilla a derretirse a fuego bajo y disolver la harina. Después de 1 minuto agregar la leche fría de una sola vez y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos revolviendo continuamente, finalmente agregar una pizca de sal y reservar.

Ponemos a la plancha la pechuga de pollo con una pizca de sal, mostaza al gusto y medio dorarla, despues cortar a cuadritos.

Preparamos las alcachofas las partimos por mitad y las cocinamos con aceite de oliva, ajo, perejil, el vino, sal y pimienta al gusto, dejamos que evapore el vino y con un palillo pinchar para saber si estan blanditas (sino utilizamos las que vienen en aceite). Una vez cocidos reservamos unos 4 para decorar y el resto de alcachofas pasarlas por el mixer o la licuadora junto al pollo y 1 huevo hasta que quede una pasta grumolosa.

Pasamos los canelones en remojo en agua caliente y en un paño de cocina limpio colocarlos y secarlos con delicadeza y precalentamos el horno a 180°C.

Rellenamos nuestros canelones con la pasta de alcachofas y los vamos colocando en una fuente de horno cuya base habremos untado de mantequilla y cubierto con unas cucharadas de bechamel para que no se nos peguen, cuando hayamos colocado todos los canelones los cubrimos con la salsa bechamel y los espolvoreamos con queso parmesano rallado y colocamos las alcachofas que reservamos para adornar, hornear por 30 minutos o hasta que doren y servir.