

Receta de Canapé de zanahoria, jamón y mousse de limón
Tapas y Pintxos
Ingredientes
- 3 zanahorias
- 1 Taza de miel
- 4 lonchas de jamón semicurado
- Para la mousse de limón
- 250 Gramos de queso cremoso
- 2 Cucharaditas de esencia de limón
- 2 Cucharadas de azúcar
- 2 láminas de gelatina neutra
- clara de dos huevos
- ½ taza eche
Observaciones
Elaboración
Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos en rodajas no muy finas. Las colocamos en un plato y con la ayuda de una cucharita de postre, cubrimos cada rodaja con un poco de miel. De esta forma conseguiremos por una parte ablandar la zanahoria y que a la hora de llevarla a la boca se deshaga y no tengamos que roerlas, y por otro, proporcionarle un aire dulce al canapé.
Para la mousse me he decantado por sustituir la nata por queso cremoso. Y de verdad que la mousse deja un gusto muy suave. Amén de que para llegar a la textura que queremos ha resultado más sencilla. Lo primero de todo es hidratar las láminas de gelatina neutra en agua.
En un bol mezclaremos el queso crema con el azúcar y la esencia de limón. Lo removemos bien, que el queso absorba el azúcar y lo integre. La cantidad de esencia dependerá de la preferencia de cada uno. Como querÃa que los protagonistas fueran el jamón y la zanahoria, eché poco. Pero esto al gusto.
Separamos las claras de las yemas y batimos las primeras hasta alcanzar el punto de nieve. Calentamos en el microondas a potencia media, media-alta, la leche sin que llegue a hervir. Lo sacamos y disolvemos en ella la gelatina ya hidratada.
Mezclamos todos los elementos de la mousse y batimos hasta alcanzar una textura mousse cremosa y suave. Emplatamos. Servir en frÃo.

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