Receta de Canapé de zanahoria, jamón y mousse de limón

Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos en rodajas no muy finas. Las colocamos en un plato y con la ayuda de una cucharita de postre, cubrimos cada rodaja con un poco de miel. De esta forma conseguiremos por una parte ablandar la zanahoria y que a la hora de llevarla a la boca se deshaga y no tengamos que roerlas, y por otro, proporcionarle un aire dulce al canapé.

Para la mousse me he decantado por sustituir la nata por queso cremoso. Y de verdad que la mousse deja un gusto muy suave. Amén de que para llegar a la textura que queremos ha resultado más sencilla. Lo primero de todo es hidratar las láminas de gelatina neutra en agua.

En un bol mezclaremos el queso crema con el azúcar y la esencia de limón. Lo removemos bien, que el queso absorba el azúcar y lo integre. La cantidad de esencia dependerá de la preferencia de cada uno. Como quería que los protagonistas fueran el jamón y la zanahoria, eché poco. Pero esto al gusto.

Separamos las claras de las yemas y batimos las primeras hasta alcanzar el punto de nieve. Calentamos en el microondas a potencia media, media-alta, la leche sin que llegue a hervir. Lo sacamos y disolvemos en ella la gelatina ya hidratada.

Mezclamos todos los elementos de la mousse y batimos hasta alcanzar una textura mousse cremosa y suave. Emplatamos. Servir en frío.