Callos de ternera en salsa

Receta de Callos de ternera en salsa

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Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de callos de ternera
  • 10 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 Tazas de de salsa de tomate
  • 2 Cucharadas de de harina
  • agua
  • Aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1.5 Cucharada de rasas de pimentón dulce
  • 0.5 Cucharadas de de pimentón picante
  • 4 hojas de laurel
  • 1 Pizca de perejil fresco

Observaciones

Si andas mal de tiempo, puedes optar por los callos que ya vienen cocidos en paquetes. No saben igual que el natural de carnicería pero están igualmente ricos.

Elaboración

Siguiendo con los guisos tradicionales, aquí os comparto mi receta de callos de ternera en salsa. No nos cansamos de comerlos hasta entrado el verano, que apetecen algo menos.


Importante limpiar a conciencia los callos. Para que sea menos engorroso te recomiendo utilizar la olla exprés. Cubro los callos con agua bien fría y caliento durante cinco minutos. Retiro el agua y repito el proceso un par de veces.


Tras este primer toquecillo de olla, añado la mitad de los ajos sin pelar ni nada, con la mitad de la harina, el vinagre, el pimentón y las hojas de laurel. Al utilizar el concentrado de carne no echo más sal. Tapo la olla y lo cuezo todo algo más de media hora.


De la cocción, reservo parte del caldito que está bien rico y troceo ya los callos. Tamaño al gusto. En los bares las tapas los ponen pequeños pero en casa nos gustan con buen bocado.


Rehogo los pimientos choriceros picados con una cucharada de pimentón, la salsa de tomate y el caldito reservado de la cocción. A continuación, vierto ya los callos y una pizca de perejil picado y dejo que se mezclen los sabores y la gelatina del callo con la salsa para que ésta adquiera cuerpo otros 15 minutos aproximadamente. Comer en caliente.


Sobre el autor

@Angelines44

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6 Comentarios

@ClaraCelia   hace 2 años

Yo he probado los callos a la madrileña y son supercontundentes. Estos parecen más light dentro de lo que cabe...

@Angelines44   hace 2 años

Sí, también he preparado los callos típicos de Madrid, pero mi receta particular (que tampoco tiene nada de especial sólo paciencia, jeje) es más ligera.A lo aquí explicado le puedes añadir morro, chorizo, etc...Espero que lo pruebes y nos cuentes!

@carlospe   hace 1 año

Ayer gané un concurso de callos con los amigos x esta receta!!!!!

Foto del comentario de @carlospe
@marianodiazrevuelta   hace 1 año

Yo les añadí un chorizo y morcilla y una callena y humm de fábula

@Angelines44   hace 1 año

@carlospe que risa que bueno!!!!!!!!!! Me alegro mucho, perdon x no responder. @marianodiazrevuelta que rico suena delicioso! Yo a veces tmb echo chorizo y cayena, pero morcilla nunca se me habia ocurrido. lo probare y te cuento

@marianodiazrevuelta   hace 1 año

Gracias a ti por esta receta,estanban riquísimos,a mi me gustan más fuertes por eso les añadí la morcilla y el chorizo más la cayena y me salieron muy ricos al menos para mí y mi familia, un beso

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