Callos con garbanzosCallos con garbanzosCallos con garbanzosCallos con garbanzos

Receta de Callos con garbanzos

Legumbres

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 grs. chorizo picante, 100 grs. panceta en tacos
  • 2 chorizos, 200 grs. jam
  • 1 kg. de garbanzos de 1
  • 1 pata de ternera troceada
  • 1 kg. de vientre de ternera
  • 1 pimentón dulce, cebolla, perejil, 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • especias para callos y comino molido ( a gusto)

Elaboración

Con la cebolla, perejil, ajo y guindilla, hacemos un atadillo ( en una gasa) que introduciremos en la olla para luego retirarla sin problemas. Los garbanzos llevarán desde el día anterior puestos a remojo. En una olla grande, ponemos el vientre y la pata a cocer durante aproximadamente 35 minutos. Pasado este tiempo, ponemos los demás ingredientes: todas las carnes, el atadillo y los garbanzos. El líquido deberá estar hirviendo en el momento de introducir los garbanzos, de lo contrario quedarían durísimos. Añadimos las especias al gusto de cada uno. Dejamos cocer el conjunto hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes estén cocidos. El guiso está mejor si se cocina de víspera, ya que la salsa espesa considerablemente con la gelatina que procede de la pata de ternera. Antes de servir, se cortan los chorizos en rodajas y se retira el atadillo, exprimiendolo bien para que suelte todo el jugo acumulado en el interior. A los callos, se le pueden añadir tambien manitas de cerdo. Incluso hay quien le pone morros de ternera. Como todo, éso va en gustos.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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2 Comentarios

@aaroneduardofonsecagarcia   hace 3 años

sabroso

se ve sabrosa

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