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Receta de Callos a la madrileña

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 semanas por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 limon natural
  • 2 cebolla
  • 5 ajo
  • 2 chorizo
  • 1 morcilla
  • 3 guindilla cayena
  • 1 Taza de vino
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Trozo de lacon o jamon curado
  • 1 Cucharada de Harina
  • 1 Cucharadita de Pimenton
  • 1 Kilo de Callos
  • 500 Gramos de Pata de ternera
  • 500 Gramos de Morro de ternera

Observaciones

Cómo he dicho antes las cantidades sobre todo de embutido son al gusto yo he hecho menos morcilla porque en mi casa no gusta mucho pero podéis echar lo que queráis. En cuanto al pimentón igual si os gustan muy picantes podéis echar el pimentón picante y si no pues lo podéis echar dulce. Esto es una cantidad grande yo normalmente los congelo y luego simplemente es sacar y calentar

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los callos con agua y limón suelen venir bastante limpios comprados de la casquería pero por si acaso yo les doy un agua, una vez hecho esto los metemos en una olla express con una cebolla, un par de hojas de laurel, tres o cuatro ajos sin pelar ,un puñadito de sal y el lacón. Los callos tienen que estar bien cubiertos de agua tapamos bien la olla y la ponemos al fuego alto hasta que empiece a hervir una vez que empiece a salir el vapor lo bajamos a la mitad mi vitro es de 6 por lo tanto lo bajo al 3. Lo tenemos cociendo 50 minutos.

Elaboración 0Elaboración 1


Mientras esto se va haciendo picamos otra cebolla muy fina y un ajo también muy finito y cortamos en rodajas gruesas los chorizos y la morcilla. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva por lo menos que cubra bien el fondo, doramos bien la cebolla y el ajo cuando está doradito añadimos las guindillas al gusto, una cuchara grande de harina y la sofreímos para que no se quede cruda echamos el chorizo y lo sofreímos un poquito añadimos 1 vaso de vino blanco para que no se nos pegue y se vaya formando la salsa espesita incorporamos también una cucharadita de café de pimentón y lo último a incorporar la morcilla para que no se desarme.

Elaboración 0


Ahora ya solo nos queda mezclarlo todo una vez que hayamos sacado todo el aire de la olla la abrimos y escurrimos los callos , los pasamos a otro cazuela y volcamos por encima el sofrito y lo removemos bien vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción de los callos hasta encontrar la consistencia que nos guste a nosotros.

Elaboración 0


Sobre el autor

@bonhy83

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