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Receta de Callos a la gallega ii

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.5 cucharada de piment
  • 3 cucharadas de piment
  • 150 grs. de jam
  • 150 grs. de panceta
  • 4 chorizos (uno de ellos picante)
  • 200 grs. de costilla de cerdo salada
  • 1 pata de ternera cortada en varios trozos
  • 1 kg. de vientre de ternera
  • 1.5 kgs. de garbanzos el hostal
  • 3 cucharadas de especias para callos
  • para el atadillo
  • 1 bolsita de red (malla)
  • 1 cebolla
  • perejil
  • 3 guindillas
  • 3 dientes de ajo enteros

Elaboración

La carne del vientre de ternera suele venir muy limpia, no obstante, yo la dejo toda la noche en un barreño con agua y zumo de limón. Elimina cualquier impureza, blanquea la carne y suaviza el olor de la tripa.

También dejo los garbanzos en remojo y la costilla desalando durante la noche anterior.

Aunque pueda parecer una receta muy elaborada, se hace todo en una misma olla y el único inconveniente es que debe cocer durante bastante tiempo. Por eso, una tarde fría de invierno es la ocasión ideal para preparar unos callitos...

En una olla bien grande( yo utilicé una de 12 lts.) Ponemos agua a calentar. Cuando empiece a hervir, introducimos la pata de ternera y carne del vientre cortada en cuadrados de 3 x 3 cms aprox. Quizá parezcan muy grandes, pero una vez cocidos, se reducen bastante.

Dejamos que cueza durante unos 345 minutos. Lo más importante es que la pata esté casi hecha del todo.

En éste momento, añadimos el resto de los ingredientes. Me refiero a las carnes de costilla, jamón, panceta y chorizos.

El atadillo lo cerramos y lo introducimos tambien en la olla. En el momento que vuelva a hervir, es cuando tenemos que meter los garbanzos.

Le ponemos las especias y el pimentón y dejamos que hierva a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente. Probamos y rectificamos de sal.

Personalmente, no le pongo ningún tipo de espesante a la salsa, ya que con la gelatina que suelta la pata y el reposo del guiso, no lo considero necesario.

En casa, solemos dejar reposar los callos de un día para otro. El sabor mejora considerablemente. Por eso, si queremos callos el domingo, la preparación( remojo) comienza el viernes. La elaboración se hace el sábado y finalmente la degustación el domingo.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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